清楚，如果手裡有提前吊了六個小時的濃湯，這碗大煮乾絲的情緒值絕對不止十八。
後廚的門又被推開了。
周若琳探進半個身子：「老闆，那個客人說想見你。」
林曉擦了手走出去。
男人已經吃完了，碗底的湯也喝乾淨了。他把碗推到一邊，摘了眼鏡擦了擦。
「林師傅，你這個高湯不是提前吊的吧？」
「臨時現煮的。」
男人把眼鏡戴回去：「你要是有一鍋吊了半天的老湯，這碗乾絲至少還能再上兩個台階。」
林曉沒否認。
「不過光憑刀工和這個調味思路，已經很有意思了。」男人從口袋裡掏出一張名片推過來，「我叫孫培德，做餐飲供應鏈的。在蘇州跟不少飯店有合作。」
林曉接過名片看了一眼，沒放進口袋，擱在桌上。
「有事？」
「周六的交流會，我也會去。」孫培德端起茶杯喝了一口，「陸遠征的大煮乾絲我吃過很多次，他那個高湯是用整雞整鴨吊的，加火腿老鵝，燉六個小時。你要是周六也做大煮乾絲——」
「我不做大煮乾絲。」
孫培德愣了一下。
「周六我做文思豆腐。」
「文思豆腐？」孫培德放下茶杯，「那可是觀賞性大於實際口感的菜，交流會上做這個……」
「誰告訴你文思豆腐隻能看不能吃？」
孫培德張了張嘴，沒接上。
林曉把名片推回去：「孫老闆，謝謝你今天來吃飯。菜錢前台結。」
說完轉身回了後廚。
孫培德在後麵坐了一會兒，最後把名片又放回了桌上，結帳走了。
周若琳把那張名片拿進來遞給林曉。
「留著吧，做供應鏈的，以後說不定用得上。」
林曉接過去，這次塞進了口袋裡。
晚上九點，關店。
鄭凱和周若琳走了之後，林曉一個人在後廚把燈重新打開。
他拆了兩塊內酯豆腐——下午便利店臨時買的，不是網購那批。
切絲。一千二百根，入水，無斷絲。
然後練「水中開花」。
第一次，用了加速卡。
筷尖點水，力度比下午輕了三分之一。絲網從碗心向外擴散，速度還是不均勻，但至少是個完整的圓了。
技法掌握度：18%翻倍到24%。
跳了六個點。
第二塊豆腐，再用一張加速卡。
這次他調整了筷子的角度，不是垂直下點，而是帶了大概五度的傾斜。
絲網擴散的時候有了一點旋轉的趨勢，像花瓣在慢慢打開。
技法掌握度：30%。
兩張卡用掉了，從18%到30%。
他把碗裡的豆腐絲撈出來倒掉，洗乾淨碗和砧板，盯著空碗發了會兒呆。
問題出在哪？
30%的時候，絲網能散開，形狀也勉強像花，但「花瓣」的層次感不夠。
看起來是一團散開的絲，不是一朵花。
他又回憶了一下係統給的技法描述——「使絲網自碗心向四周擴散」。
擴散。
不是「散開」，是「擴散」。
散開是無序的，擴散是有方向的。
他拿了第三塊豆腐。
這次切絲的時候，他刻意改變了橫絲和豎絲的密度比例。橫絲切得密一點，豎絲疏一點。
這樣入水之後，絲網在水平方向上的張力會比縱向大。
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