孫培德回得很快。
「如皋火腿，三年陳的，一百二一斤。外麵你買不到這個價。」 超貼心，.等你尋
林曉算了筆帳。
吊一鍋好湯，半斤火腿足矣。
六十塊錢，換一鍋頂級湯底，劃算。
「要半斤，明天能送到嗎？」
「明天上午十點之前給你送到店裡。」
「行，謝了。」
林曉放下手機，把最後兩盒豆腐收進冰箱。
今天不練了。
手感疲了，硬磨沒用，不如養精蓄銳，等明天早上手穩了再說。
他腦子裡反覆咀嚼著方建國那句話——「湯底不夠厚，獅子頭吸進去的鮮味，差了一口氣。」
這話，說到了點子上。
他做獅子頭用的高湯是雞骨加豬骨吊的，鮮度夠，但厚度不足，風味單薄。
如皋火腿吊出來的湯，多了一層火腿特有的陳香，湯體會更醇厚。
文思豆腐最後那一步，豆腐絲在湯裡展開成花。
花好不好看是刀工，但入口鮮不鮮，全看這一鍋湯。
周五早上七點半，林曉到店裡時，孫培德的人已經在門口等著了。
一個小夥子，騎著冷鏈電動三輪，遞過來一個保溫箱。
林曉打開箱子。
半斤如皋火腿，真空包裝，切麵暗紅，脂肪是通透的淡黃色，沒有一絲雜白。
旁邊還多了一小盒東西——六個高郵鹹鴨蛋。
「這是孫總讓我順便帶的，說送您嘗嘗。」
「替我謝謝孫總。」
小夥子走了。
林曉把火腿拿進後廚，拆開真空袋，湊近了聞。
香。
不是臘肉的煙燻味，是時間發酵後沉澱下來的肉香，還帶著一絲若有若無的甜。
這股沉甸甸的香氣，就不是超市貨架上那些一年速成的火腿能有的。
他開始吊湯。
火腿切薄片，七八片即可。
老母雞半隻，昨天已泡好血水。
豬棒骨兩根，焯水去腥。
所有食材冷水下鍋，大火燒開，仔仔細細撇去浮沫。
旋即轉為最小的火頭，蓋上鍋蓋，讓時間去做工。
這鍋湯，至少要燉四個小時。
趁著燉湯的功夫，他從冰箱裡拿出倒數第二盒豆腐。
切絲。
刀刃在指尖的感覺格外穩，一夜的休息讓手感回來了。
這盒豆腐切得比昨天任何一次都順暢，絲的粗細也更均勻。
入水，兩層分批，筷子雙點。
絲網在水中綻開。
他瞥了一眼係統麵板——63%。
漲了一個點。
慢，但在漲。
他沒急著切下一盒，而是將這碗豆腐絲撈出，換了清水，把絲重新放回去，再點一次。
同樣的絲，二次展開。
64%。
還能反覆練？
他又撈出，第三次放入，第三次點水。
絲已經有些散亂，不如第一次整齊，但動作的感覺還在。
64%，沒漲。
看來，同一批豆腐絲的練習價值，隻有兩次。
他記下這個規律，把絲倒掉。
最後一盒豆腐，他決定留到下午手感最巔峰的時候。
上午的時間，他用來準備另一道菜。
一道他想帶去交流會的菜。
清燉獅子頭。
昨天方建國說湯底差一口氣，今天他有了這鍋正在慢燉的如皋火腿湯。
等湯好了，他要重新做一次，看看能達到什麼水準。
十一點，午餐的客人陸續上門。
周五人多，有兩桌老客，點的還是老三樣——鬆鼠鱖魚、蟹粉豆腐、響油鱔糊。
情緒值零零散散進帳，中午收了三十多點。
下午一點，湯已燉足五個半小時。
林曉掀開鍋蓋。
一瞬間，濃鬱的香氣仿佛有了實體，撲麵而來。
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