「不對，」那人搖頭，「我剛才看了，比一毫米細。你用的什麼豆腐？」
「普通內酯豆腐，超市買的。」
全場又安靜了一下。
內酯豆腐含水量高，質地軟，極難成絲。大部分做文思豆腐的廚師會選擇北豆腐或者專門定製的嫩豆腐，硬度適中，好控製。
用內酯豆腐做到這個程度，刀工得精準到什麼地步？
那個之前上下打量林曉的胖子這時候擠到前麵來了。
「我嘗嘗。」
沒人攔他。
胖子端起碗，先喝了口湯，咂了咂嘴。然後夾了一大筷子絲送進嘴裡。
嚼了兩下，停住。
「這絲入口就化，」胖子抬起頭，「你確定你二十歲？」
林曉覺得這個問題今天被問了至少三遍。
「確定。身份證可以給你看。」
胖子哈哈大笑，拍了拍林曉的胳膊：「有意思，有意思。」
品鑑環節結束，主持人請林曉回到台後。
四周的議論聲一直沒停。迴廊上有人舉著手機在拍照，還有兩個扛著攝像機的，鏡頭對準了那碗已經見底的文思豆腐。
林曉坐回自己的位子，手心全是汗。
88%的掌握度，最終呈現出來的效果，比他預想的好。
可能是因為緊張，腎上腺素分泌讓他的注意力格外集中，反而把那12%的不確定給壓住了。
他端起檯麵上的礦泉水灌了兩口，手還有點抖。
手機震了一下。
鄭凱發來消息：「怎麼樣了？死了沒？」
林曉回：「還活著。剛做完。」
「牛不牛？」
「等下再說。」
他把手機塞回口袋，因為主持人已經在叫下一個名字了。
「第十二位——陸遠征師傅，大煮乾絲。」
全場的氣氛瞬間變了。
之前的議論聲收住了，取而代之的是一種安靜的期待。
陸遠征從台後走出來，站到操作台前。
他的檯麵上，那口銅鍋已經咕嘟了快兩個小時。鍋蓋一揭，蒸汽翻湧而出，整個天井都被那股濃烈的火腿香氣籠罩。
二十年陳金華火腿的味道，和林曉的三年陳如皋火腿，確實不在一個層次。
林曉聞到了。
在場所有人都聞到了。
陸遠征拿起一塊白乾，放在砧板上。大煮乾絲用的不是豆腐，是豆腐乾——白色的方乾，質地比豆腐硬得多，也更適合切絲。
他開始片。
第一刀下去，林曉的手指不自覺捏緊了褲縫。
快。
不是一般的快。
陸遠征的刀速大概是林曉的兩倍，但每一片的厚度卻穩定得驚人。片完之後碼齊切絲，整個過程行雲流水，連刀和砧板碰撞的聲音都帶著固定的節奏。
做了三十年灶台的人，刀就是手的延伸。
乾絲切好，焯水，過涼，再焯，再過涼。反覆三次，去豆腥。
然後下鍋。
乾絲入湯的瞬間，鍋裡的湯色肉眼可見地變淺了一點——乾絲在吸湯。
陸遠征往鍋裡加了幾片筍，幾根豆芽，幾粒蝦仁，蓋上鍋蓋，中火煮。
十五分鐘後，揭蓋。
那股香氣再次湧出來的時候，比之前更猛。火腿湯的醇厚被乾絲完全吸收又釋放出來，混著筍的清香和蝦仁的鮮甜。
陸遠征把乾絲撈進碗裡，澆上原湯，擺盤。
一碗大煮乾絲，樸素，利落，沒有任何花哨的裝飾。
但那碗湯的顏色——深琥珀，近乎透明，油花極細——看一眼就知道，這鍋湯的底子有多厚。
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