「四點半完了之後呢？」
「之後再掃一遍湯。」
「又掃？」
「雙吊法，吊兩遍，掃三遍。」
趙姐看著他，欲言又止。
下午兩點，方建國的郵件到了。
林曉在手機上打開，一份PDF，標題是《第四屆華東青年廚師邀請賽·參賽須知》。
他快速掃了一遍。
比賽分初賽和決賽。初賽是指定菜式，抽籤決定做什麼；決賽是自選菜式，隻限一道。
初賽時間：十月十五號。離現在正好一個月出頭。
參賽資格那一欄寫著：三十五歲以下，從業三年以上，或持有中級及以上廚師資格證。
林曉皺了皺眉。他沒有廚師資格證，從業時間也不夠三年。
他翻到下麵，有一行小字備註：經推薦委員會成員直接推薦者，可免除資格審核。
陸遠征是推薦委員會的？
林曉翻回方建國之前發的消息，找到了一句：「老陸會幫你搞定參賽名額。」
行，這事不用他操心。
他接著往下看。初賽的評分標準：味道占百分之六十，刀工占百分之二十，擺盤占百分之二十。
味道占六成。
湯底好，這六成就穩了一大半。
他把手機收起來，去後廚看湯。
四點的時候，他揭開鍋蓋聞了一下。
這鍋湯的香味比昨晚那鍋含蓄得多，沒有那種壓在空氣底層的濃烈感，卻有一種說不清的「厚度」。
四點半，關火。
他再次用雞蓉掃了一遍。
這一遍掃完，湯的顏色又淺了一層。淡金色變成了近乎透明的淺琥珀色，像兌了水的龍井茶。
林曉舀了一勺。
入口的第一反應——寡淡。
他心裡咯噔一下，以為自己搞砸了。
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但是兩秒鐘之後，鮮味從舌頭兩側開始往中間湧，然後順著喉嚨往下走。
整個口腔像被一層看不見的東西包裹住了，吞咽之後，回甘從胃裡翻上來。
這感覺，和昨晚那鍋火腿湯的霸道完全是兩回事。
昨晚那鍋是猛的，一口下去，鮮味炸開，三層遞進。
今天這鍋是綿的，入口不驚艷，但咽下去之後，鮮味從四麵八方慢慢滲出來，越來越濃，持續的時間甚至更長。
「趙姐，你來嘗嘗。」
趙姐跑過來喝了一口，整個人安靜了好幾秒。
「跟昨天那個不一樣。」
「哪種好？」
趙姐又喝了一口，想了半天：「昨天那個像被人扇了一巴掌，爽。今天這個像泡溫泉，舒服。說不上哪個好，但今天這個……我能喝一整碗。」
林曉點了點頭。這才是雙吊法的真意，不是靠衝擊力，是靠持久的滲透。
係統彈出提示：
【雙吊法·首次實踐完成。評級：A-。扣分項：第二鍋升溫階段溫控不穩定（使用灶台期間），導致少量蛋白質渾濁未完全清除。建議：全程使用控溫設備。】
A-。
第一次做能拿到這個分數，不算差，但也不夠。
比賽要用的湯，至少得S級。
他把這鍋湯同樣分裝進保鮮盒，放進冰箱。明天再來一次，這回全程用電磁爐，從頭到尾不碰灶台。
晚上七點，正忙著炒菜的時候，手機震了一下。
他顧不上看，等到八點送走了一波客人才掏出來。
陸遠徵發的消息。
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