林曉點開那篇推文，一邊往下劃，一邊啃著半個饅頭。
趙學明，九七年生，杭州人。
十五歲進後廚學徒。
十八歲拜師杭幫菜泰鬥級人物周正陽門下。
二十三歲拿了第一個華東青年賽冠軍，二十四歲蟬聯。
文章裡配了幾張比賽現場的圖。
其中一張是趙學明在做龍井蝦仁，手上的動作拍得很清楚——蝦仁過油的瞬間，鍋裡竟沒有一絲多餘的油花飛濺。 閒時看書選，.超愜意
乾淨得不像在炒菜。
林曉把圖片放大，注意到趙學明左手握鍋的姿勢。
腕部微微內翻，鍋柄卡在虎口偏下的位置。
這個握法能讓顛鍋時更省力，但對手腕的柔韌性要求極高。
能練到這個程度，基本功不是一般的紮實。
他又往下翻。
文章最後一段，引用了趙學明的一句採訪原話：「杭幫菜講的是不時不食，食材到了什麼季節，菜就該是什麼味。廚師隻是搬運工，把食材最好的狀態端上桌。」
這話聽著漂亮。
但林曉琢磨了一下，覺得不全對。
廚師要是隻當搬運工，那火候、調味、吊湯這些手藝算什麼？
他把連結轉給鄭凱，隻回了三個字。
「挺厲害的。」
鄭凱秒回：「你怕不怕？」
「怕什麼，又不是打架。」
「你連廚師證都沒有，人家十八歲就拜了周正陽！你知道周正陽是誰嗎？杭幫菜活著的那幾位國寶級大師之一！」
林曉沒回，把手機揣進兜裡，去洗碗了。
....................................................
第二天一早，他五點半就到了店裡。
今天的計劃很明確：全程用電磁爐做雙吊法，解決昨天灶台控溫不穩的問題。
原料跟昨天一樣。
整雞一隻，筒骨兩根，五花肉一塊，如皋火腿一塊。雞蓉提前剁好，放在冰箱裡備著。
第一鍋開始。
電磁爐設定一百度，水燒開後放入所有原料，撇淨浮沫，然後將溫度精確調到九十度。
溫度計顯示：九十度。
穩的。
他搬了個板凳坐在電磁爐旁邊，看了一眼係統麵板。
昨晚收工前的情緒值餘額還有四千多點，暫時不急著用。
請記住我們的域名𝐨𝐨𝐩.𝐭𝐰
第一鍋燉了三個小時，他全程沒動。
期間隻做了兩件事：每隔四十分鐘撇一次浮沫，每隔一個小時用溫度計覆核一次鍋內溫度。
三次覆核，溫度分別是九十度、九十度、八十九點八度。
電磁爐的錢，花得值。
三個小時後，開蓋。
他舀了一勺湯出來，比昨天第一鍋的成色要清澈一些。
這說明低溫慢燉的過程中，蛋白質析出更充分，渾濁物更少。
第一遍雞蓉掃湯。
雞蓉化開倒進去，小火攪動，蛋白質開始吸附雜質。十五分鐘後，用紗布過濾。
濾出來的湯已經很乾淨了，淺金色，透著光。
林曉沒有滿足，繼續第二鍋。
新的一隻整雞、筒骨、五花肉、火腿，全部焯水處理後碼進鍋裡，用第一鍋的湯做底，電磁爐九十度，開燉。
趙姐八點鐘到店，進後廚就看見林曉坐在電磁爐前麵發呆。
「你幾點來的？」
「五點半。」
「有病吧你，不睡覺？」
「睡了，睡到五點。」
趙姐撇了撇嘴，去前麵準備開門營業了。
第二鍋燉了四個小時。
中午那波客人來的時候，林曉兩頭跑，前麵炒菜，後麵看溫度。
好在電磁爐穩得住，他每次跑回去看，溫度計上的數字都沒偏過。
下午兩點半，第二鍋完成。
第二遍雞蓉掃湯。
第三遍雞蓉掃湯。
每一遍掃完，湯的顏色都會再淺一個層次。
三遍之後，鍋裡的液體已經接近無色，隻帶著極淡的琥珀底色。
林曉舀了一勺，湊近了聞。
。道味有沒乎幾
。了實踏裡心他讓而反這
。散外往不都毫一絲一，部內體湯在鎖牢牢都味香有所——樣這是該就著聞，湯清的位到做法吊雙
。口小一了喝他
。有沒都道味麼什，初起，麵舌過滑汁湯
。水的熱溫是隻佛仿
。來出了」長「處深根舌從地兆徵無毫，鮮的致極股一，秒一下但
。透滲是，擊衝是不
。腔口個整了領占間瞬，開染暈地息無聲無，點個一從，水入滴墨像
。受感靜靜，去下了咽他
。了來上甘回，後秒三
。腔鼻到衝直一，上而流逆，嚨喉著順甜鮮的潤溫股一
。了鬱濃更才剛比而反，失消有沒但非味鮮股那，水口下一了咽又地識意下他
」！姐趙「
」？嘗我讓又「：來過跑麵前從姐趙
」。嘗「
。眉下了皺，口一了喝子勺過接姐趙
」。啊道味沒「
」。下一等「
。嘴了上閉然突，麼什說想剛姐趙
。下一了動又，下一了動地覺自不結喉，地原在站她
」？西東麼什……「
」？西東麼什麼什「
」？在還麼怎它，了去下咽我？重越來越麼怎味鮮個這「
。頭點曉林
」！的鮮是還在現裡嘴我……個這天今，了過就完喝個那天昨！數路個一是不全完個那天昨跟這「：口大一了喝子勺過搶又姐趙
」？了久多「
」。散沒還，了鐘分一快「：機手眼了看姐趙
。來出了彈示提統係
扣。+A：級評。成完踐實次二第·法吊雙【
