兌換完成的瞬間，一股信息流湧入腦海。
不是文字，不是畫麵，而是一種近乎本能的直覺——舌頭對鹽分的感知精度，被強行拉高了一個量級。
林曉舔了下嘴唇。
他從調料架上拿下鹽罐，捏了一小撮放在手心，目測約兩克。
一個數字幾乎同時在腦中浮現：一點八克。
他又捏了一撮，換了個分量，再嘗。
一點二克。
他打開電子秤，稱量——一點一克。
誤差在零點一克以內。
林曉緊繃的肩膀鬆了下來。三千八百點情緒值，沒白花。
雙吊法做出的清湯，鮮度本身已是頂級，最後能否封神，全看調味。鹽多一分，鮮味被壓，入口發苦；鹽少一分，鮮味飄散，掛不住舌。
以前他隻能反覆試，一點點加，一口口嘗。
現在，他的舌頭就是一台精密儀器。
關燈，鎖門，回家睡覺。
明早五點，鬧鐘。
.....................................................
第二天淩晨四點五十，鬧鐘未響，林曉已經睜眼。
他翻了個身，想賴十分鐘，腦子裡卻全是那塊二十年陳火腿的樣子。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
算了，起。
五點一刻到店。後廚的燈一開，整個人瞬間進入狀態。
今天的雙吊法，不同以往。
最大的變量，是那塊陳年火腿。
普通金華火腿醃製期在一到三年，五年以上已算好貨。二十年的，有錢也難在市麵上尋到。
林曉將火腿從冰櫃取出，置於案板。
切麵已從鮮紅轉為深褐，瘦肉部分顯現出大理石般的紋路，脂肪層薄而勻稱。
他切下薄如蟬翼的一片放進嘴裡，沒嚼，隻是含著。
鹹。
鹹味之後，緊跟著一股極其複雜的風味。發酵產生的胺基酸在二十年的光陰裡不斷分解、重組，形成了一層又一層的味道。
舌尖的感知係統自動跳出數字：每克火腿含鹽量，約零點一八克。
這個信息至關重要。陳年火腿自帶鹽分，投入量直接影響湯底的最終鹽度。算多了，湯必鹹。算少了，火腿的鮮味又無法淋漓盡致。
林曉拿出電子秤，將火腿精準地切成三份。
第一份，一百二十克，用於第一鍋底湯。
第二份，八十克，備用。
第三份，剩下的全部封好，放回冰櫃最深處。
整雞、筒骨、五花肉，按昨日配比備好，全部冷水下鍋焯水。這一步他已駕輕就熟——大火燒開，滾沸三分鐘，撇淨血沫，撈出沖涼。
電磁爐燒水。
水至一百度，所有原料入鍋。整雞、筒骨、五花-肉，以及那一百二十克陳年火腿。
火腿一入水，香氣陡然一變。
鍋裡飄出的不再是普通火腿的鹹肉味，而是一股沉鬱的、帶著歲月感的陳香，光是聞著就讓人飢餓。
水再開，撇淨浮沫，溫度調至九十度。
溫度計插進去，九十度。穩。
他今天不打算離開後廚半步。
昨天的教訓是中午去前麵炒菜，開蓋時間稍長，湯溫掉了三度，係統直接扣分。今天趙姐來了，前麵的生意全交給她。
他自己，就守著這口鍋。
六點半，第一鍋開燉。
七點，趙姐到了。
「又來了？」
「趙姐，今天前麵你一個人頂，行不行？」
「行是行，但你得告訴我，你到底在燉什麼？連著三天了，我進後廚跟進實驗室似的。」
「清湯。比賽用。」
「你比賽不是還有半個月？」
「對，所以得天天練。」
趙姐看了一眼鍋，又看了一眼電磁爐旁的板凳。
「行吧，中午的菜我來，你把菜單簡化下，太複雜的我應付不來。」
「紅燒肉、番茄炒蛋、酸菜魚，這三個你沒問題吧？」
「沒問題。」
「那今天午市就掛這三樣，別的都不接。」
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