「誰？」
「杭城美食協會的一個老頭，姓方，退休了，去年在華東賽當評委。」
「決賽全程都在，每道菜他都嘗過。」 ，.超讚 ,提供給你，的閱讀體驗
林曉想了想：「什麼時候能見？」
「你急不急？」
「急。」
「那我今晚問問，明天給你回話。雞的事我也幫你打聽，散養老母雞現在不好找，養殖場的多，真正散養一年以上的，得去鄉下收。」
「行，費用我出。」
掛了語音，林曉把手機揣回兜裡。
後廚還瀰漫著那鍋湯的餘韻。
他把灶台收拾乾淨，用保鮮膜封好剩餘的湯底，貼上標籤——「第三鍋·S-·陳年火腿」，塞進冷藏櫃。
趙姐在前麵喊他。
「林曉，你那個番茄炒蛋的番茄沒了，我用西紅柿醬頂了一下，有個客人說味兒不對。」
「醬不行，醬是死甜。我櫃子底下還有三個，你翻翻。」
「找著了。」
午市結束，林曉盤了一下今天的流水。
因為隻掛了三個菜，營業額比平時少了將近四成。
但沒辦法，比賽在前頭，店裡的事隻能先將就。
晚上七點，鄭凱又發來消息。
「雞找到了。臨安山裡一個老農，自家養的，散養在竹林裡，全吃蟲子和稻穀。一年半的老母雞，三斤多一隻，要六十塊。」
六十塊一隻，不便宜。
但林曉沒猶豫。
「五隻全要，明天能送到嗎？」
「後天。老農說得現殺現送，他那邊不冷鏈，隔夜就不新鮮了。」
「行。」
「還有方老頭的事，他答應了，明天下午兩點，城西茶館，老地方。」
「謝了，凱哥。」
「少跟我客氣，到時候你比賽贏了，請我吃一頓你那個湯就行。」
林曉笑了一下，沒接話。
——
第二天下午一點半，林曉到了城西茶館。
鄭凱比他早到，正坐在角落的位子上嗑瓜子。
旁邊坐著一個六十來歲的老頭，頭髮花白，穿一件灰色夾克，麵前擺著一壺龍井。
「林曉，這就是方叔。方叔，這就是我跟您說的那個小兄弟。」
方老頭上下打量了他一眼，沒說話，先端起茶杯抿了一口。
林曉坐下來。
「方叔，我想跟您打聽一下去年華東賽決賽的情況。」
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方老頭放下茶杯：「你要打聽誰的？」
「趙學明。」
方老頭點了點頭：「周正陽的徒弟，杭幫菜那一路的。你是跟他同組？」
「對，今年長三角賽區預選賽，我倆分在一組。」
「預選賽跟決賽不是一個級別，你打聽決賽的菜單幹嘛？」
林曉想了想，實話實說：「我想知道他的清湯是什麼水平。」
方老頭的手指在桌麵上敲了兩下。
「你練清湯？」
「練了三天了。」
「三天？」
方老頭笑了，那種見多識廣的人才有的笑。
「趙學明練清湯練了多少年你知道嗎？」
「不知道。」
「他十六歲進周正陽的後廚，頭兩年就是吊湯。周正陽對清湯的要求是『清如秋水，鮮似春風』，達不到標準不讓碰其他菜。趙學明在那口鍋前站了整整兩年，才被允許做第一道正式的菜。」
林曉沒接話。
方老頭繼續：「去年華東賽決賽，他做的就是開水白菜。」
開水白菜。
川菜裡的巔峰之作，也是清湯菜的天花板。
看著平平無奇，一碗清水裡泡著幾片白菜葉子，但那碗「清水」是用至少三種以上的高湯反覆吊製、掃湯得來的頂級清湯。
「那碗湯我喝了。」
方老頭的語速慢下來。
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