鬆茸。
林曉坐在床上，無數念頭在腦中碰撞。
清湯的鮮味來源，歸根到底就是胺基酸和核苷酸。
臺灣小説網→.
雞肉提供穀氨酸，乾貝提供琥珀酸，金華火腿提供肌苷酸——這是經典搭配，鮮味疊加的基本盤。
但鬆茸不一樣。
鬆茸裡含有一種叫鳥苷酸的物質，跟穀氨酸碰到一起，鮮味不是簡單的1+1，而是指數級放大。
趙學明去雲南找鬆茸，隻有一個可能。
他要在清湯底料裡加鬆茸。
這一手，等於把清湯的鮮味上限直接拉高了一個檔次。
林曉給鄭凱回了條消息：「他買的什麼品級的鬆茸？」
過了五分鐘，鄭凱回：「方叔沒說，我也不好多問。你知道方叔那個人，能透這麼多已經是看我麵子了。」
林曉把手機放下。
鬆茸這個東西，他係統商城裡有。
但目前情緒值不夠，抽獎全看運氣，指望不上。
得想別的辦法。
他重新躺下，盯著天花板。
鬆茸的鳥苷酸含量高，但並非唯一。
乾香菇也有，而且曬乾之後含量反而比新鮮鬆茸更高。
問題在於，香菇味道太重，放進清湯裡會搶味，湯色也會變深。
那換一種呢？
他在係統知識庫裡翻找了許久，一條記錄跳了出來：竹蓀。
竹蓀的鳥苷酸含量不如鬆茸，但它有個別的食材沒有的特點——幾乎沒有雜味，入湯後不影響湯色。
而且竹蓀本身的多糖成分，能增加湯的厚度，讓口感更飽滿。
林曉在備忘錄裡加了一條：「3.試竹蓀吊湯。」
放下手機，他這才睡著。
——
看本書最新章節，請到ｏｏｐ．ｔｗ
第二天早上六點，林曉被敲門聲吵醒。
開門一看，鄭凱站在外麵，身後跟著那個穿藍布衫的老農，手裡提著一個竹筐。
筐裡五隻母雞，活蹦亂跳。
「你說要活的，給你送來了。」
林曉接過竹筐，往後廚搬。
老農探頭看了看店裡的環境：「小老板，這是飯館？咋這麼小？」
「小但能打。」林曉隨口接了一句。
老農也不在意，收了錢走了。
鄭凱沒走，靠在門口看他把雞筐放到後廚角落裡。
「你今天幾點開門？」
「十一點。」
「那你從現在到十一點，五個小時，打算怎麼安排？」
林曉已經在係圍裙了：「先殺雞，清理乾淨大概要一個半小時。然後吊一鍋新的湯底，至少三個小時。開門之前應該能出第一鍋。」
「那魚茸呢？」
「湯底吊好之後，晚上試。」
鄭凱點了點頭，轉身要走，又停下來。
「對了，昨天忘了問你一件事。你那個比賽，除了清湯，還考什麼？」
「刀工，熱菜，冷菜拚盤。四項。」
「你就光練清湯？其他三項不管了？」
林曉拎起第一隻雞，掂了掂分量，三斤二兩左右。
「刀工我不擔心，冷菜拚盤也還行。熱菜到時候看賽題臨場發揮。清湯是我最短的板，必須先補。」
鄭凱走了。
林曉開始處理雞。
宰殺、放血、燙毛、拔毛、去內臟、清洗。
每一步都不含糊。
係統對食材處理有評分，他已經吃過虧了——上次用超市買的處理好的雞，血水沒放乾淨，吊出來的湯底帶腥味，直接被係統判了B+。
從那以後他就堅持自己處理。
五隻雞全部弄完，用了一個小時四十分鐘。
比他預估的多了十分鐘，主要是第三隻雞的膽破了，苦膽汁濺到雞腔裡，他多花了時間反覆衝洗。
雞胸肉單獨片下來，用保鮮膜包好放冷藏。
這是做雞蓉用的。
剩下的雞架、雞骨、雞皮，加上冰櫃裡存的筒骨和半塊金華火腿，全部下冷水鍋。
大火燒開，撇浮沫。
這一步他已經做得很熟了。
。淡寡會底湯了走撇全脂油把，狠太撇能不但，淨乾撇要沫浮
。火小轉，完撇子沫
。十五點七，間時下一了看他
。前門開上趕好剛。鍋齣十五點十是就也，時小個三少至湯吊
。門趟一了出他，間時個這趁
。位攤的菇菌賣專個一到找，區貨乾奔直他。鐘分十車動電騎，遠不店離場市菜
」？嗎有蓀竹「
」？種哪要你，蓀竹裙短和蓀竹裙長，有「：子袋個兩下取上子架從，人女的歲多十四個是主攤
」。看看來拿都「
。香菌的淡淡股一有來起聞，黃偏色顏蓀竹裙長
。淡清更道味，白更蓀竹裙短
。蓀竹裙短了選曉林
。主奪賓喧會不蓀竹裙短，好越淨乾越道味，」清「是的要湯清做
」？斤一錢少多「
」。二百一「
」。斤半拿「
。魚黃條兩了買區產水去又，錢了付
。料夠備得，湯掃茸魚試再要上晚天今
。了香飄始開經已湯的裡鍋，裡店到回車騎
。散泡糖多的蓀竹把會熱太，熱太能不，右左度十四溫水，上泡水溫用蓀竹把他
。間時了夠吊湯，十四點十
。來出濾湯把，火關曉林
。花油的薄薄層一著浮麵表，底湯的色黃金
。渣碎掉濾，遍一了過布紗細用他
。湯清算不還，湯底道一第是這
。蓉雞剁始開，肉胸雞的藏冷出取他
。勻均奏節，密又快又得剁上板砧在刀
。倍一近將了快天一第比度速的蓉雞剁他，來下練天三這
。漿成蓉雞，鐘分五十
稀成攪，開化湯冷量少加，蓉雞的一之分三取
