條上，顯得格外誘人。
江炎又加入了一些橄欖油，以及適量的澱粉，再次開始抓拌。
澱粉和蛋液要均勻地裹在每一條裡脊上，不能太厚，也不能太薄。
太厚了炸出來會發硬，太薄了則不夠酥脆。
很快澱粉和蛋液完美地融合在一起，形成一層薄薄的漿衣，緊緊地包裹住裡脊條。
「好了，這樣就可以了。」
江炎滿意地點了點頭。
接下來起鍋，燒油。
鍋中倒入足量的油，隨著溫度的升高，油麵開始微微泛起漣漪。
隨著油溫到達六成熱，將處理好的牛裡脊條一條一條地快速下入鍋中。
「滋啦——！」
牛裡脊條入鍋的瞬間，熱油立刻沸騰起來，發出誘人的聲響。
金黃色的油泡在裡脊條周圍翻滾，一股濃鬱的肉香彌漫開來，順著風飄出去老遠。
江炎用漏勺輕輕攪動著鍋中的裡脊條，讓每一條都能均勻受熱，同時控製著火候，保持中小火慢炸。
這樣才能讓牛裡脊條從裡到外均勻熟透。
不一會兒，鍋中的牛裡脊條便變成了漂亮的金黃色，浮在油麵上，發出滋滋」的輕響。
江炎用漏勺將牛裡脊條全部撈了出來，放在架子上控油。
此時的牛裡脊條已經香氣撲鼻，外皮金黃酥脆，看起來就十分誘人。
趁著控油的間隙，江炎對旁邊認真記錄的紫苑解釋道。
「第一次炸是炸熟，第二次炸才是炸酥。」
「複炸這一步很重要，能讓外皮更酥脆。」
很快，油溫升到八成熱，油麵開始微微冒煙。
江炎將炸過一遍的牛裡脊條再次全部倒入鍋中。
——
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「嘩啦——！」
油花翻滾得更加劇烈，劈裡啪啦」的聲響如同節日的鞭炮。
牛裡脊條在油中快速翻滾，顏色以肉眼可見的速度變得更加深邃，從淺金黃變成了誘人的深金紅色，外皮也變得更加緊繃、酥脆。
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