段，大火燒開撇去浮沫，轉小火慢慢燉。雞湯要清，味道要鮮。
十點半，楊廠長來了。他穿了一身中山裝，頭發梳得整齊，看起來精神抖擻。
“柱子，準備得怎麼樣了？”楊廠長走進後廚，看著忙碌的景象。
“廠長，都按計劃進行。”何雨柱擦了擦手，“涼菜已經好了，熱菜十一點開始炒，保證十一點半準時上桌。”
“好，好。”楊廠長滿意地點頭，“今天來的都是重要客人，河北紅旗機械廠的書記、廠長都來了，還有區工業局的王副局長。這頓飯關係到咱們廠明年能不能拿到新訂單，可不能出岔子。”
“您放心。”何雨柱鄭重地說。
楊廠長又看了看食材，問了幾個問題，這才離開。臨走前，他拍了拍何雨柱的肩膀：“雨柱，好好乾，我看好你。”
這話說得響，後廚的人都聽見了。老馬臉色變了變，胖子手一抖，差點把盆打翻。
十一點，客人陸續到了。食堂專門騰出來的小餐廳裡擺了三張大圓桌，鋪著白色的桌布，碗筷擺放整齊。涼菜已經上桌，花花綠綠的，看著就有食欲。
何雨柱開始炒熱菜。灶火旺得很，大鐵鍋在火上燒得冒煙。下油，爆香蔥薑蒜，下食材，翻炒，調味，出鍋……動作一氣嗬成。
第一道熱菜是回鍋肉。肥瘦相間的豬肉片炒得卷曲，配上青椒和蒜苗，紅綠相間，香氣撲鼻。出鍋裝盤，馬華立刻端走。
接著是麻婆豆腐。豆腐嫩滑，肉末酥香，紅油亮澤，撒上一把蔥花，色香味俱全。
第三道是醋溜白菜。白菜炒得脆爽，酸味恰到好處，開胃解膩。
一道道菜端上去，小餐廳裡傳來客人們的讚歎聲。
“這菜做得地道！”
“何師傅手藝名不虛傳啊！”
楊廠長臉上有光，頻頻舉杯敬酒。
十一點二十，紅燒帶魚該下鍋了。何雨柱走到帶魚盆前，老馬和胖子已經在那等著。
“何主任，帶魚醃好了。”老馬說。
何雨柱檢查了一遍。帶魚段醃製得差不多了，料酒和薑的味道蓋住了腥味。他點點頭：“開始做吧。”
帶魚要先炸。油燒熱，帶魚段裹上薄薄一層麵粉，下油鍋炸至金黃撈出。這一步是何雨柱親自做的，火候掌握得極好，帶魚外酥裡嫩。
炸好的帶魚段備用。另起鍋，下油，爆香蔥薑蒜，烹入料酒、醬油、醋、糖，加水燒開，放入炸好的帶魚段，小火慢燒。
這道菜的關鍵是調味。糖和醋的比例要恰當，才能燒出酸甜適口的味道。何雨柱嘗了嘗湯汁，又加了點糖。
“味道剛好。”他對馬華說，“燒十分鐘，收汁出鍋。”
“明白。”
何雨柱轉身去做別的菜。他沒注意到，在他轉身的瞬間，老馬對胖子使了個眼色。胖子趁馬華不注意，往帶魚鍋裡撒了一小把白色粉末。
馬華正在看另一口鍋，沒看見。劉嵐在洗菜，也沒注意。
十一點半，所有熱菜上齊。紅燒肉酥爛噴香，清燉雞湯鮮肉嫩，紅燒帶魚色澤紅亮，麻婆豆腐麻辣鮮香……十六道菜擺滿了三張桌子，豐盛得很。
楊廠長站起來致辭：“歡迎各位領導、各位兄弟廠的同誌來我們軋鋼廠指導工作！粗茶淡飯，不成敬意，請大家吃好喝好！”
客人們紛紛舉杯，氣氛熱烈。
何雨柱在後廚鬆了口氣。最緊張的時刻過去了，菜都上齊了，沒出岔子。他解下圍裙，擦了擦額頭的汗。
“師傅，歇會兒吧。”馬華遞過來一碗水。
何雨柱接過水喝了一口，剛想在凳子上坐下，就聽見小餐廳那邊傳來一聲驚呼。
接著是第二聲，第三聲。
“怎麼回事？”何雨柱站起身。
一個服務員慌慌張張跑進來：“何主任，不好了！有客人……有客人吐了！”
發展：風暴驟起
何雨柱的心猛地一沉。他扔下碗就往小餐廳跑。
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