周三清晨五點，天還沒亮透，軋鋼廠食堂後廚已經燈火通明。
何雨柱係著洗得發白的圍裙，站在灶台前檢查火候。煤火在爐膛裡燒得正旺，映得他臉上紅撲撲的。今天這場招待餐，從半個月前就開始準備，現在到了最關鍵的時刻。
“馬華，帶魚化凍得怎麼樣了？”何雨柱頭也不回地問。
馬華從水池那邊跑過來，手上還滴著水：“師傅，帶魚化得差不多了，就是……就是味兒有點重。”
何雨柱走過去，拿起一條化凍的帶魚聞了聞。確實，腥味比平時重，但凍了半年的帶魚就這樣，也挑不出更好的了。
“多放料酒和薑片。”何雨柱囑咐，“燒的時候火要大，把腥氣逼出去。記住了，紅燒帶魚這道菜，關鍵在火候。”
“明白！”
何雨柱又去看別的食材。豬肉是上好的五花肉，肥瘦相間，已經在案板上切成整齊的方塊。白條雞收拾得乾乾淨淨，雞皮泛著淡黃色。豆腐是早上現做的，還冒著熱氣。蔬菜也新鮮，白菜水靈，土豆飽滿。
一切都按計劃進行。但何雨柱心裡那根弦還是繃得緊緊的。他看了眼牆上的掛鐘——五點二十分。工人們七點來吃早飯，招待餐中午十一點半開始，時間很緊。
老馬和胖子也來了，兩人在後廚的另一頭準備早餐。今天早飯是饅頭、稀粥和鹹菜，簡單，但量要大，得保證全廠工人都能吃上。
“馬師傅，您看這粥熬得行嗎？”胖子攪著大鍋裡的粥，眼睛卻瞟著何雨柱那邊。
老馬湊過去看了看：“水少了，再加兩瓢。記住了，粥要稀，饅頭要實，鹹菜要鹹。工人們乾的是體力活，吃少了沒力氣。”
“好嘞。”胖子加水，又壓低聲音，“馬師傅，那事兒……真要做？”
老馬臉色一沉：“廢話，都到這份上了，還能收手？”
“我就是有點怕。”胖子手有點抖，“萬一查出來……”
“查什麼查？”老馬冷笑，“帶魚是凍貨，味兒重正常。咱們又沒下毒，就是在處理的時候‘不小心’用了點不乾淨的水，又在調味的時候‘不小心’記錯了鹽和糖的比例。這都是工作失誤，最多扣點獎金，還能槍斃不成？”
胖子咽了口唾沫，點點頭。話是這麼說，可心裡還是慌。今天來的都是兄弟廠的領導，還有區裡的乾部，萬一事情鬨大了……
“別想那麼多。”老馬拍拍他的肩膀，“乾完這一票，劉海中答應咱們的好處少不了。他在街道有人，到時候給咱們說句話，說不定還能調個好崗位。”
這話給了胖子一點底氣。他咬咬牙，繼續攪粥。
六點半，工人們陸陸續續來吃早飯。食堂裡熱鬨起來，打飯窗口排起了長隊。何雨柱親自掌勺分菜，每勺都實實在在。
“何師傅，今天菜夠硬的啊！”一個老工人笑著。
“吃飽了才有力氣乾活！”何雨柱笑著回應，手上動作不停。
許大茂也來吃早飯，端著飯盒湊到窗口：“柱子，給我多來點鹹菜。”
何雨柱舀了一大勺鹹菜扣他飯盒裡：“夠不夠？”
“夠，夠。”許大茂壓低聲音，“柱子，劉海中今天一早就去街道了，剛回來，臉上帶著笑，估計沒憋好屁。”
“知道了。”何雨柱點點頭，“大茂，今天你得幫我盯著點，特別是老馬和胖子。”
“放心，我眼睛瞪得跟銅鈴似的。”
早飯時間過去，食堂清靜下來。何雨柱開始準備招待餐。八涼八熱十六道菜，得一道一道做，時間要掐準，早了菜涼，晚了耽誤事。
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馬華打下手，切菜、備料、燒火，忙而不亂。劉嵐負責洗菜和打掃，眼睛卻時不時瞟向老馬那邊——何雨柱交代過，要盯緊那兩個人。
九點鐘，第一道涼菜開始準備。何雨柱要做的是涼拌黃瓜、糖醋蘿卜絲、醬牛肉、鹵豬耳、油炸花生米、拌三絲、皮蛋豆腐和蒜泥白肉。涼菜要提前做好，入味才好吃。
老馬和胖子在另一邊處理帶魚。這是今天的主菜之一，紅燒帶魚。帶魚已經化凍，切成段，現在要醃製去腥。
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蔥、片薑放，過沒水加，鍋下雞整。雞燉清是著接
