這一方灶台。
先是檢查備好的嫩豆腐、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、辣椒麵、花椒麵……
每一個細節都看得仔細。
隨後，開火，熱鍋。
他的動作不疾不徐，每一個步驟都帶著一種賞心悅目的節奏感。
熱鍋冷油，油溫升至七成，下牛肉末，快速滑炒。
「刺啦——」
牛肉末在滾油中迅速散開，水分被逼出，變得乾香酥脆。
緊接著，下入郫縣豆瓣醬和豆豉，用小火慢炒。
濃鬱醬香從鍋中逸散。
光是聞到這個味道，幾個老師傅的臉色就變了。
行家一出手，就知有沒有。
這炒製紅油的火候和手法，老道得不像個年輕人！
點水，燒開，下豆腐。
最關鍵的時刻到了。
隻見江源左手單手持鍋，右手拿著勺子，輕輕地將鍋裡的豆腐推散。
燒製過程中，為了讓豆腐均勻受熱又不能碎，需要顛鍋。
就在眾人以為他會小心翼翼晃動鐵鍋時，江源手腕猛地一抖！
「呼——」
那口沉重的大鐵鍋在他手中仿佛輕如鴻毛。
鍋裡那大片豆腐，竟被他整個兒地拋向空中！
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在空中劃出一道完美的紅色弧線後，又完整無缺地穩穩落回鍋中！
湯汁，一滴未灑！
整個後廚，鴉雀無聲。
所有人都呆立當場，嘴巴微張，眼睛瞪得滾圓，死死地盯著江源。
王師傅手裡的炒勺掉在地上，自己卻渾然不覺。
這……這是大翻勺！
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