【第43章 是劉公公要的人！】
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入了六月，長安城熱得像個蒸籠。
日頭白晃晃地掛在頭頂，街邊槐樹的葉子卷了邊，蟬在樹蔭裡扯著嗓子嘶鳴，一聲長一聲短。
西市的生意卻比往常更旺。
天熱，人懶得起灶，都願意花幾文錢在外頭解決一頓。
薑記食肆的“冷淘”成了招牌。
每日未到午時，桌子便坐滿了人，後頭還排著長隊。
有熟客等得不耐煩，便央石頭先端碗綠豆湯來，坐在門檻上慢慢喝。
那綠豆湯是薑沅清早熬好的，綠豆燉得酥爛開花，加了冰糖、薄荷葉，鎮在井裡冰著。
一碗下肚，從喉嚨涼到胃裡，暑氣頓時散了大半。
薑沅這些日子也沒閒著。
她將春日裡做過的時令菜、選材心得、搭配巧思，一一記在紙上。
春筍要挑黃泥地裡剛冒頭的，尖兒帶點鵝黃的最好。
薺菜得趕在開花前采，葉片肥厚，清香味足，槐花要半開未開的，香氣最盛……
又附上幾樣簡單食譜：醃篤鮮的火候，槐花飯的蒸法，涼拌馬齒莧的調味。
她讓小草幫著謄抄了幾份，裝訂成冊，題了《薑記手劄·第一冊·春之味》。
原本隻想給食事會的幾位掌櫃看看，誰知劉掌櫃拿去給常來沽酒的老主顧顯擺。
那主顧是個落第秀才，讀了竟愛不釋手，又抄給同窗，同窗傳給書肆老板……
不過半月，這冊子竟在長安城的文人圈子裡悄悄流傳開來。
這日午後，薑沅正在後廚試做新菜。
案板上擺著幾樣物事：兩朵新鮮的蓮蓬，一條活蹦亂跳的鱖魚，還有一小碟肥瘦相間的火腿丁，一碗浸泡過的糯米。
周氏在一旁擇豆角，見了好奇：“沅兒，這是要做啥？蓮蓬也能做菜？”
“做個古法菜，叫蓮房魚包。”薑沅挽起袖子，取過鱖魚，“前幾日翻舊書瞧見的，說是宋時宮裡夏日消暑的雅菜，如今少有人做了。我琢磨著試試。”
她手法利落，刀背在魚頭上一敲，鱖魚便不動了。
刮鱗去鰓，從脊背處剖開，剔去大骨，片下兩片完整的魚肉。
魚皮朝下，用刀背輕輕捶打，使肉質鬆軟，再斜刀片成薄片，大小與蓮蓬孔相仿。
魚片用細鹽、黃酒、薑汁略醃，去腥提鮮。
那邊將糯米瀝乾水分，與火腿丁、少許剁碎的香菇末拌勻，加一點豬油、鹽、糖調味。
取一片魚片，攤在掌心，舀一小勺糯米火腿餡放在中央，手指輕攏，將魚片卷成小包，餡料裹在其中，形如蠶繭。
這手法要輕巧，魚片薄易破，餡料又不能太多，多了蒸不透。
蓮蓬早已洗淨，用小刀仔細將每個蓮房孔略微擴大，卻不能破壞整體形狀。
薑沅拈起一個魚包，輕輕塞入蓮房孔中，一個孔塞一個，不多不少，兩朵蓮蓬正好塞滿十六個魚包。
塞好的蓮蓬青碧中透出魚肉的瑩白，糯米火腿的粉紅從縫隙間隱約可見，煞是好看。
蒸鍋水滾，將蓮蓬放入竹屜，大火蒸一盞茶工夫。
時間不能長，長了魚肉老，蓮蓬失色；不能短，短了糯米不熟。
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薑沅守在灶邊，盯著蒸汽升騰。
時辰到，揭蓋。一股清鮮的香氣撲麵而來。
蓮葉的清香、魚肉的鮮甜、火腿的鹹香、糯米的穀物香，混在一處，卻不雜亂，層次分明。蓮蓬依舊碧綠，魚包熟後微微收縮，更貼合孔洞，表麵泛著潤澤的光。
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