變色，立刻盛出。
鍋不洗，餘油尚溫。
倒入小半碗泡好的龍井茶湯，幾片舒展的茶葉也在其中。
茶湯煮沸，香氣氤氳，是清冽的豆香與板栗香。
蝦仁回鍋，與茶湯同炒數息，勾極薄的芡，亮油，出鍋。
白瓷盤裡，蝦仁如玉，茶湯如碧。
茶葉三兩片，綠得沉著，點綴其間。
裴清遠執筷，夾起一顆蝦仁。
入口是脆的。
牙齒切入時能感到那層薄薄的阻力。
咬破後蝦肉彈開，鮮甜在舌尖炸開。
緊接著是茶香，融進蝦肉裡，每一口咀嚼都在釋放。
那茶味極清極雅，像冬日清晨推窗吸入的第一口空氣，叫人心肺冷澄。
他慢慢嚼著，沒有說話。
薑沅也夾了一顆，嘗過，微微蹙眉。
“還差一點。”
“哪裡差？”他問。
“茶湯應該更熱些，讓茶香完全滲進蝦裡。我方才怕炒老了，出鍋太早。”
裴清遠搖頭。
“這樣正好。茶味太濃，反而壓了蝦的鮮。
現在這樣，七分蝦味，三分茶香，是蝦為主，茶為輔。主次有序，才是配，不是混。”
薑沅頓了頓，看他一眼。
她沒接話，低頭又夾了一顆蝦仁。
窗外雪霽，冬陽淡淡地照進來。
……
龍井蝦仁之後，薑沅開始琢磨茶香酥餅。
蝦仁是主菜，酥餅是茶食。
薑沅想做一道配茶的點心，客人吃了蝦，喝口茶清口，再佐一塊酥餅。
鹹甜交替，滋味不絕。
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可做了三回，都不滿意。
頭一回，她把抹茶粉揉進酥皮裡，烤出來顏色倒是好看的碧綠。
可入口發苦，茶味太重，像直接嚼茶葉。
第二回，她減了茶粉的份量，又在餡裡多加糖。
苦是壓下去了，甜卻太搶。
一口下去滿嘴是甜，哪裡還嘗得出茶？
第三回，她換了茶粉。
抹茶是裴清遠給的，用今春頭采的龍井，石磨碾成細粉，色澤翠綠，香氣清高。
她舍不得糟蹋，便試著摻了一半普通綠茶粉進去。
茶味淡了，顏色也成了灰綠，不好看。
薑沅把第三回烤壞的酥餅擱在案上，對著窗光發呆。
周氏來看了兩回，想勸，又不知從何勸起。
倒是小草從書院回來了，聽秀兒說了這事，默默進屋，坐在薑沅旁邊，也不說話。
過了很久，薑沅忽然開口。
“你說，這茶是清高的東西，偏配這俗世甜膩的點心，怎麼配才不委屈它？”
小草想了想，道。
“先生講《詩經》，說琴瑟在禦，莫不靜好。
琴與瑟，是不同的樂器，合奏起來才好聽。
若隻有琴，或隻有瑟，便單調了。”
薑沅轉頭看她。
小草臉微紅：“我胡亂說的，掌櫃別笑。”
薑沅沒笑。
她站起來，走到灶邊，把第三回烤壞的那碟酥餅全部收走。
“重新和麵。”她說。
……
這一回，她沒再糾結茶粉多寡。
酥皮照舊是五成豬油五成麵粉，水與油的比例精細到克。
麵團揉好，醒足半個時辰。
醒好的麵團柔軟而不粘手，擀開，折疊，再擀開，如是三遍。
油與麵已均勻融合，分層細密如書頁。
薑沅取細篩，篩入薄薄一層抹茶粉，用刷子輕輕掃勻。
然後折疊，擀開，再篩一層，再折疊。
如是五次。
茶粉層層夾在油酥之間，與麵皮共同延展，變成均勻的碧色。
淡得像被水洗過的竹青色，光下細看，能看見細碎的茶粉星點。
。沙豆紅是料餡
。乾炒糖芽麥許少加，殼去篩過，爛煮火文，夜一泡浸豆紅，的熬氏周是沙豆
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。夠便兒點丁一，多必不，細極粉茶
。片葉的中雨在樹茶老像，深很得綠，綠墨上染漸漸色褐深的本原沙豆
。餅小成扁壓輕輕，下朝口收，餡包皮麵
。口淺道三劃刀小用，液蛋薄層一刷麵餅
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