【第59章 長安新友】
------------------------------------------
立冬宴後第三日，裴清遠又來了薑記。
那日西市落了今冬第一場雪。
碎鹽似的，落在青瓦上，簌簌有聲。
薑沅正在灶間試新熬的羊骨膏，門簾一掀，帶進一股清冷的寒氣。
“薑掌櫃。”
他立在門口，肩上落了幾片未化的雪，手裡拎著一個藤編食盒，盒蓋上凝著細密的水珠。
薑沅放下木勺：“裴公子？這樣的天，怎麼過來了？”
“昨日收到家中快船送來的物件。”
他將食盒放在案上，解開搭扣。
“想著有幾樣東西，或可入菜，便送來給掌櫃試試。”
盒蓋掀開，先是荷葉包裹的一包。
拆開來，是雪白的片狀物，薄如紙，輕如雲，疊在一起，隱隱透出淡紫的光澤。
“西湖藕粉。”裴清遠道。
“今年新采的七孔藕，手工擦粉，日光曬乾，不曾過鐵器。掌櫃用滾水一衝，點些桂花，便可上桌。”
薑沅拈起一片，湊近聞了聞，有極淡的荷塘清氣，不是市麵上那些摻了薯粉的貨色。
“好藕。”她說。
裴清遠又從盒底取出兩個小壇。
一壇是醃漬的蓴菜，浸在清亮的汁水裡，葉片蜷曲如小盾，裹著透明的膠質。
一壇是茭白，削成細條，泡在井水裡，白嫩水靈，指甲一掐就能滲出水來。
“蓴菜是西湖的，秋末最後一茬，取了嫩葉用井水養著送來。
茭白是無錫的，趕在霜前收了，擱在窖裡，還能存些時日。”
他說得很平淡。
薑沅卻知道，藕粉易碎，蓴菜嬌貴。
從江南到長安，水路三千裡。
快船日夜不停，也要七八日。
這一盒東西，沿途不知換了多少冰，熬了多少夜。
她沒說什麼客套話，隻將藕粉收好，道：“中午留下吃飯。”
裴清遠微笑：“好。”
……
午飯是一碗藕粉。
薑沅沒用桂花，也沒擱糖。
她取一隻白瓷碗，用涼水將藕粉化開。
提起銅壺，滾水高高衝下，一邊衝一邊用筷子急速攪動。
水入碗中，原本沉在底部的粉漿瞬間翻湧。
由乳白轉為淺褐，再由淺褐漸成半透明的琥珀色。
筷子攪動時能感到阻力，是藕粉在凝結。
不過數息，一碗藕粉便成了。
表麵平滑如鏡，顫巍巍像一塊淡紫色的涼粉。
用勺子舀起一角，透亮，能看見勺底的紋樣。
薑沅遞給他。
裴清遠接過來，沒有加糖，舀了一勺送入口中。
藕粉滑過舌尖，溫熱，微甜，藕本身蘊著被陽光曬出來的甜。
那種甜很淡，要抿在舌麵上慢慢化開才能察覺。
像江南夏夜的荷風，不留痕跡，隻留清氣。
他慢慢吃完一整碗，放下勺子，半晌無言。
薑沅沒問好不好吃。
窗外雪還在下，碎鹽似的，落在梅枝上。
……
龍井蝦仁是七日後才做成的。
不是難，是急不得。
蝦要好。
西市老鄭跑遍長安的水產鋪，最後在東市一家專供官宦人家的攤子上尋到活河蝦。
個頭不大，隻隻透明，須爪完整，養在水盆裡，一碰就彈跳。
薑沅親自去挑。
她蹲在盆邊，手指探入水中，蝦群受驚四散，唯幾隻在慌亂中撞到她掌心。
她撈起一隻，對著光看。
殼薄，肉緊，腹部乾淨，是清水的貨。
“全要了。”她說。
老鄭咂舌：“沅丫頭，這蝦可不便宜，三斤一兩銀子。”
“要。”
蝦買回來，養在井水裡，換三遍水，吐淨泥沙。
做龍井蝦仁，蝦不能剖，不能開背，隻能剝。
容內新最書本讀閱ｗｔ．ｐｏｏ往前請
。尾蝦捏手一，頭蝦捏手一，布白淨乾塊一鋪上膝，上凳小的間灶在坐沅薑
。出脫整完便肉蝦，擠一輕輕
。學旁一在蹲兒秀鄭
。晶水如明透，整完顆顆仁蝦的出剝，會就遍三了學，巧手她
”。嫩真蝦這，的櫃掌“
。裡水冰進放仁蝦的好剝把兒秀
”。了多太好蝦的用日平們咱比“
”。脆才來出炒，緊肉蝦活“
。停不下手沅薑
”。了毀就好不理處，重也氣腥但，嫩蝦海比蝦河“
。勻抓輕輕指手用，清蛋點點一，鹽點點一加，裡碗在放仁蝦的好剝將她
。了散就肉力用，力用能不
。抓續繼，粉澱濕點一擱再，漿的薄薄層一起麵表仁蝦到抓
”。漿上是這“
。看兒秀給作動慢放她
”。了味本的蝦出不吃就，坨麵層一來出炒，了厚漿。嫩滑仁蝦讓是隻，見不看到薄，薄要漿“
。看地眨不眨一睛眼，頭點兒秀
。辰時個一醒，窖冰入放，油素層一封仁蝦的好抓
。翠含頂雪的來帶遠清裴是井龍
。色綠嫩出沁漸漸湯茶的亮清，展舒中杯在片葉，泡衝水的度十八用，多必不，撮一取
。茶洗，取不泡一第
。熱溫至晾，碗小入倒湯茶，泡二第
。火開沅薑
。發蒸不去滾來滾底鍋在珠水，去進水滴一滴到熱，熱極到燒要鍋
。油豬下後然
。甜清的仁蝦配才油豬有隻
。起煙青，開化油
。中鍋入傾仁蝦的好醒將沅薑
。白雪為轉明透由，狀尾鳳成曲卷速迅緣邊，熱遇仁蝦，聲一”啦刺“
數儘仁蝦，下八七過不，動劃速快底鍋著貼鏟鍋，抖輕腕手她
