成了共識，確定了一個難度分的評分標準。
色、形、味、質，其實都是很主觀的感受，不同的評委給出不同的評價，這是很正常的。
因為有去掉最高分和最低分的機製，所以也不用擔心個別評委過於主觀的評級給選手評分帶來不利影響，這一點在賽製設計上還是比較用心的。
蔡生見眾人達成共識，接著微笑道：「看來大家對於這個標準還是比較認可的，那接下來每道菜我們都先討論一下難度分的區間。
比如第一檔在九十分到一百分，第二檔在八十分到九十分之間，第三檔在七十分到八十份之間。
有了一個這個標準區間，具體的評分由各位評委自行敲定，我認為這樣會比較合適。」
眾人琢磨了一下，覺得合適，便敲定了下來。
蔡生跟著說道：「那就從這道炭烤和牛西冷開始打第一個難度分，我個人覺得可以給到90分。
炭火烤牛排對廚師的火候和調味要求還是相對高的，我覺得放在一檔吊車尾的位置比較合適。」
方太開口道：「我會給到91分，炭火烤牛排其實對火候的把控還挺難的，炭火溫度比較難控製，所以非常考驗廚師的手法。」
「我會給到92分，我用炭火烤過肉，我知道那有多麼困難。」珍妮微笑道。
表演賽，評委給分都是直接報的。
這道炭烤和牛西冷的難度分基本落在了91分左右。
蔡生放下手裡的打分板，接著道：「日本和牛比較貴大家都知道，這個鬆阪牛呢，又是日本公認第一貴。」
「這是一塊厚切的西冷，拿來做炭烤最合適不過了，選材確實沒得說。」
「接下來要從形和色來給它打分，看這外側一圈厚脂邊被炭火烘出密金的焦殼，外層焦脆金黃，油潤細膩，焦紋深淺錯落，增添了別樣的風采。」
「不過炭烤牛排得切開之後，才是真正完整的形態，讓廚師來給我們切一下吧。
蔡生跟工作人員說道。
日方代表團那邊當即有一位年輕廚師快步走來，取出一把細長的刀，開始切牛排。
一刀下去油脂順著切麵緩緩浸潤，焦金油邊裹著淡玫瑰色的內裡，琥珀肉汁跟著流淌，油珠嵌在肉紋裡微微發亮，明暗層次細膩動人。
這一刀下去，圍觀的眾評委紛紛點頭。
「牛肉好，烤的也好，確實是頂尖水準。」蔡生點頭，已經在冊子上刷刷寫了兩個分數，形、色皆為98分其他評委給的分數也都較高，普遍達到了97分以上。
甚至還有給到100分的。
日方代表團這邊神色稍緩，尤其負責這道炭烤西冷的廚師，臉上更是露出了得意的笑容。
牛肉分好了，工作人員將其分裝小盤送到各位評委手中，好讓他們品嘗。
珍妮拿著叉子，將一塊牛肉叉起餵到嘴裡，細細嚼著，眼睛漸漸明亮起來，咽下後，讚嘆道：「這份炭烤和牛的口感太棒了，當我們咬開那層焦脆油層，綿密的油脂立馬在口腔中消融，肉特別鮮嫩，汁水又格外豐盈。
炭火炙烤牛肉產生的獨特香味，與牛肉本身的奶香回甘交織，在舌尖上久久縈繞。
調味很簡單，但將牛肉的本味給完美襯托出來了，這是我今年吃過最棒的炭烤牛排，上回我們去東京吃的沒這份好。」
說完，她已經刷刷在冊子上給出雙99的味道和質感評分。
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「嗯，確實不錯，火候把控得特別好，調味也不錯。」蔡生一口一塊牛排，吃完笑著道：「不過珍妮老師應該是在東京沒找對地方，等會我給你推薦一個店，那才叫炭火和牛西冷的巔峰之作。」
珍妮笑著點頭：「哇哦，那太棒了，下次再去東京，我一定要去試試。」
蔡生在味道一欄給出的分數是92，在質一欄則給到了96分。
在味和質上，評委之間分歧明顯增大了。
有人給出滿分的高分，也有人給到了90左右的分數。
這是很正常的，光是牛排熟度的喜好都有明顯差異，是否合口味就很關鍵了。
選擇這類菜，那就必須要麵對這種風險。
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