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莊華宇介紹道：「這是芽菜，宜賓的特產，算是鹹菜的一種，但它的做法需要窖藏，所以風味比較醇厚，是乾燒的點睛之筆。」
蔡生把蝦尾都嗦了一口，有些意猶未儘道：「花竹蝦的薄殼煎得微酥，上邊蓋著的澆頭不要撥開，捏著蝦尾從開背處直接咬下去。」
蝦肉緊實彈潤，早已吸飽全部滋味，麵上蓋著的料在齒間碰撞，鹹鮮微辣的主味，白糖和醪糟帶來的微甜回味，醋帶來的微微酸味提鮮，還有芽菜末的特殊芳香————」
「乾燒被譽為複合味型的極致，今天我算是體會到了它的絕妙。」
擦了一下手，蔡生在味道一欄給出了100分，質則給到了98分。
看得出來，乾燒風味深得他的喜愛。
「我吃過這個風味的魚，沒想到換成大蝦，滋味也是如此迷人，而且還不用擔心來自魚刺的威脅，這太棒了。」珍妮同樣讚不絕口。
四川代表團的第一道乾燒大蝦，得到了96分！
在難度分不太占優的情況下，這個分數已經相當驚人。
乾燒的魅力，在這一刻儘顯無疑。
代金柱鬆了口氣，這道乾燒大蝦是他負責的。
「代師，真厲害！」周硯豎起大拇指，作為一個內地廚師，要把乾燒大蝦做好絕非易事，能得到這群天天吃海鮮的評委認可，更是實力的證明。
不愧是山城小洞天的當家廚師之一，水平確實又高又硬。
「沒有拉稀擺帶就好。」代金柱笑著拱拱手。
眾人也跟著笑了，代金柱這算是開了個好頭。
緊跟著評委的目光落在了芙蓉雞片上。
「芙蓉雞片我剛剛是親眼看著做的，我覺得這道菜在今天各代表團做的菜當中，絕對是第一檔的。」
從刀背錘雞茸到衝雞片，還有燴製雞湯的特製高湯，以及最後的擺盤，這道菜的複雜程度讓人嘆為觀止。」蔡生開口道：「所以難度分我會給100分。」
「形和色沒得挑，我也給100分。」
「說實話，我吃菜沒那麼講究漂亮，豬油撈飯我也吃的很開心。」
「但必須承認啊，這漂亮的菜看起來確實賞心悅目，心情是要美妙些的。」
「這個小周師父不光人長得靚，這菜做的也很靚，我想不少飯店老板都想挖他了，其實我都想挖去拍電影，寸頭都這麼帥，很難找的。」
聊起這道芙蓉雞片，蔡生臉上的笑容就沒停過。
眾人聞言也笑了，很顯然，這個長相帥氣的年輕廚師得到了蔡生的不少好感。
珍妮亦是微笑道：「周硯他很特別，我這次中國行的第一站就是嘉州蘇稽，除了想再見沫沫，其實也想吃周硯做的食物。
他的拿手菜可太多了，麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片，每一道都深得我心，今天這道芙蓉雞片也讓我很驚喜。」
她也給出了三個滿分。
其他人給的分數亦是極高，沒辦法，這道芙蓉雞片可是從烹飪階段就備受關注，如今成菜效果驚人，拿高分是很自然的事。
範會長打了分，笑著開口道：「請工作人員幫忙分一下菜吧，這道菜漂亮得讓人不忍下筷。」
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工作人員上前，拿了一個勺子，給美味嘉賓的小碗中盛了一塊雞片，並舀了些許的清透湯汁淋在上麵，且把每一樣配菜都搭了一點。
美心皇宮大酒樓的包廂工作人員還是專業，分菜這塊做的無可挑剔。
「嘗嘗味道如何。」蔡生拿起勺子，先舀起一勺雞片，軟嫩的雞片顫顫巍巍，熬製了十多個小時的高湯鮮醇滋味，雞肉的獨特清香，清雅撲鼻。
蔡生微微點頭，這香味非常符合這道菜給他的預期。
雞片入口，軟嫩無渣、滑糯如雲，絕妙的口感讓他眉梢一挑，在嘴裡綻開的滋味讓他忍不住驚嘆道：「這雞片的口感太絕妙了，入口輕抿即化，根本無需咀嚼，已經在嘴裡化開，就像是吃了一口雲朵一般。
調味水平極高，一般這種清淡菜是最難調味的，你得保留食材本身的鮮味，還要儘量去突出味道，這道芙蓉雞片做到了，鹹鮮為主，清淡卻入骨，鮮得純粹、嫩得極致！」
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