第585章 鍋鍋！我們又拿冠軍了！
鹹菜什錦這道涼菜，無疑是今天四川代表團的重頭戲。
從鹹菜亮相時的質疑、嘲笑，到最後鹹菜什錦成菜亮相驚艷全場，這道菜絕對是這屆表演賽上最具反轉效果的一道菜。
說是一道菜，其實這道菜裡有原味泡洋薑、鹽水白豆、魚香胭脂蘿卜、酸辣頭、蜜汁冬菜、椒麻青筍條、紅油榨菜絲、五香大頭菜、怪味花仁和麻醬筍尖等20種鹹菜————
採用了拌、醃、漬、泡、熗、炒、炸、醉等多種烹製方法。
將它們調製成多種味道，並錯色擺出了一個「川」字。
最終造就了這道備受矚目的鹹菜什錦。
這道菜留到了最後，除了因為它是涼菜，其實也有壓軸的意思。
蔡生看著那份鹹菜什錦不掩讚賞道：「本屆表演賽到現在為止，這道菜的創意我個人認為是能排在第一位的。用二十種鹹菜組成了這樣一道菜，但它也可以說是二十道菜，我們可以看到每一道鹹菜的風味都是不一樣的，甚至還使用了多種不同的烹製方式。」
「二十種不同的鹹菜，選料太廣泛了，可見天府之國有多麼的富庶。在那片肥沃的土地上，他們種出了各式各樣的蔬菜，然後從中挑選出一部分做成了不同風味的鹹菜。」
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「難度、形、色，我都會給到滿分，它太特別了。」
莊華宇點頭道：「我覺得這道菜更像是川菜的一次軍火展示，它非常直截了當地告訴所有人，他們的土地上長出了如此豐富的食材，並且他們有著多變的烹飪方式，以及豐富的味型。」
方太笑著道：「蔡生和莊先生的說法都非常有趣，我也認為這算是一道能夠充分體現川菜特色的冷盤，別出心裁，非常符合我們表演賽想要讓各位選手展示各自菜係的理念。」
鹹菜什錦這道菜，得到了評委們的一致好評。
周硯此刻的表情並未放鬆下來，這道鹹菜什錦隻要拿到93分以上，那他們川菜代表團的分數便將超過法國代表團，從而贏下這場中外對抗賽。
鄭顯芳的表情也有些緊張，誇歸誇，廚師比賽最後比的還是味道，能否拿下更高的分數很重要。
接著眾評委開始品嘗鹹菜什錦。
二十種鹹菜，自然不可能每一種都吃過去，各位評委商量了一下，決定每人挑選三樣左右自己感興趣的鹹菜和風味進行品嘗即可。
蔡生先嘗了一口原味泡洋薑，吃完眼睛一亮，點頭道：「這洋薑泡的好，鮮嫩香脆，鹹香醇厚，回味甘甜，無需任何佐料，吃起來就特別清爽解膩。我覺得早上下稀飯要是來一小碟，還是相當美的。」
莊華宇讚嘆道：「這個酸辣藠頭真靚，泡出來跟裹了一層琥珀一樣，一口下去，脆嫩爆汁，酸辣調的恰到好處，和泡藠頭本身的酸香交融，一口上頭！」
「這椒麻青筍條脆嫩清爽，麻辣夠味，我還是第一次吃到青筍做的鹹菜，沒想到這麼脆。」方太嚼著一根青筍條，嘖嘖稱奇。
珍妮把嘴裡的麻醬筍尖咽下，一臉不可思議道：「你們確定不嘗嘗這個麻醬筍尖嗎？
它有著脆嫩綿滑的口感，筍尖的口感太棒了，沒想到川菜中也會用到麻醬，我以為隻有北方愛吃。」
「我嘗嘗，我去北方吃銅鍋涮羊肉的時候可愛吃麻醬蘸碟了，麻醬鹹菜真是第一回見。」方太立馬來了興致，跟著加了一塊筍尖餵到了嘴裡，鹹香的麻醬裹著脆嫩的筍尖，這搭配確實讓人有些意外，但吃起來卻著實有些驚艷。
「好吃！我喜歡這個風味，川菜廚師太敢調味了！」
原本計劃隻是嘗兩三樣，結果眾人一吃起來，就忍不住想要多試兩種口味。
有人手邊放著一杯水，邊喝水邊品嘗。
也有按照辣度從低往高了嘗的，遊刃有餘。
蔡生放下筷子，心滿意足地點頭：「真好，我嘗了五種鹹菜，我發現四川的鹹菜非常注重口感，他們追求的是那種脆嫩的口感。無論是青筍條還是筍尖，還有洋薑、蘿卜，□
感都是脆嫩的，所以入口後會有「鮮」的感覺。」
好的泡菜就是這樣的，這就像是泡菜的火候。而不同的味型，則是對原本就有底味的泡菜進行二次調味，賦予它們全新的滋味，做得特別好。」
「這些鹹菜在川渝可能平平凡凡，但經過鄭師傅的巧手這麼一做，今天確實把我征服了。」
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