有據，一條一條說出來，讓他一時間不知該如何應對。
他也不知道對不對，但周硯表現的太自信了，至少是把他和老板都給唬住了。
「神醫啊，才吃一口就把問題分析的條條是道。」莊華宇看著周硯，目光灼灼，「周師傅，要不你直接上手給我調教調教吧？」
周硯擺擺手：「莊叔，咱們是來看滷水的，怎麼還調教上了呢，張師傅還在呢，不合適。」
張鳴確實有點憋屈，平時在後廚，他這兩桶滷水連經理都不給碰。
現在好了，老板帶個外人來，還要當著他的麵調教。
換了誰都開心不起來啊。
莊華宇擺擺手：「那不會，張師傅向來大度，這滷水要是調教好了，鹵出來的滷肉味道更好了，客人點的多，他的提成和工資也能跟著往上提一提，這是好事啊。」
張鳴張了張嘴，聽到加工資，又把嘴巴給閉上了。
老板說加錢啊。
那沒事了。
「周師傅，請隨便調教吧。」張鳴笑著說道，「我也想看看這滷水的真正形態是啥樣子。」
「這樣啊。」周硯看著眼前這兩桶滷水沉吟道：「倒也不是不行，不過我賣的是滷水配方，不包售後啊。」
周硯看了眼莊華宇：「得加錢。」
「沒問題！調好了，一桶兩千港幣！」莊華宇大手一揮。
莊叔展現自己的鈔能力。
周硯笑著擺擺手：「莊叔，我開玩笑的，錢就不必加了，當我送個售後吧。不過我要先把這兩桶滷水給加熱，嘗一下滷水的味道，然後才能按需開方子。」
「行。」莊華宇也笑了，當即跟張鳴道：「張師傅，麻煩你開個火。」
兩桶滷水是架在定製的下沉式灶台上的，爐子放在地上，桶比起正常台麵也就高一點，方便投料和拿取。
張鳴已經認命，立馬彎腰把爐子打開。
滷水隻能中小火慢慢加熱，得有一會功夫。
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周硯道：「我先炒個糖色吧，糖是提鮮的，除了能讓滷味的顏色好看，也是滷味味道好的關鍵，就剛剛那個鴨翅來說，甜度差了點，鴨貨的鮮沒能完全激發出來。」
「這邊。」張鳴當即帶著周硯出了涼菜間，從貨櫃裡拿出一大盒冰糖。
老師傅已經下班了，就剩下幾個學徒在打掃灶台，跟老板打了聲招呼，好奇湊上前來0
啥情況，老板從哪請了個年輕人來，張師傅收的新學徒？看著年紀跟他們差不多大。
周硯從盒子裡撿了一小塊碎冰糖丟嘴裡，先嘗了嘗甜度，糖是好糖，透明度特別高，這年代外銷的東西都要好些。
周沫沫吃完了一根鴨翅，又湊過來要了一顆碎冰糖，也不亂跑，乖乖到一旁坐著等周硯乾活。
炒糖色也是技術活，乾淨澄澈的冰糖，要炒出漂亮的糖色，對火候的要求還是挺高的。
不光要把顏色炒出來，還要把冰糖的香味也炒出來，糖色不光要甜，能上色，還是最後滷菜成菜回甘的關鍵。
周硯一邊炒，一邊跟張鳴簡單說了一下要領。
張鳴一開始還有些敷衍，覺得不就是炒個糖色嘛，他入行第一年就學會了。
但周硯炒到一半，他不知從哪掏出個小本子，認真聽，認真記，不時還問兩句。
他也沒想到，炒糖色這麼簡單的一道工序，到了周硯這裡，竟然藏著這麼多講究。
「不是張師傅的學徒嗎？怎麼還教起張師傅來了？」
「這麼看去，感覺張師傅更像是一個學徒。」
學徒小聲嘀咕著，看著認真學習的張鳴，表情都有些古怪。
主要是周硯實在太年輕了，看著也就二十出頭的樣子。
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