說道：「這料包丟進去煮半個小時，然後泡一個小時就撈出來，明天你滷菜的時候，再丟進去跟著鹵，鹵完了記得撈出來丟掉就行了。」
「糖色的話，我剛剛嘗了滷水，也看了滷水的顏色，左邊這桶加六勺，右邊這桶加五勺差不多。
我剛剛也跟莊叔了解過了，你們這邊一天要鹵百多斤滷肉，你要根據滷水的顏色來加糖色————」
張鳴聽得連連點頭，拿著筆記本記了不少東西，最後看著周硯道：「受教了，周師傅，跟著你能學到真東西啊。」
「咱們互相切磋。」周硯笑了笑道：「今天這滷水太燙了，等明天早上我再過來借一桶走，張師傅沒意見吧？」
張鳴擺擺手：「沒意見，我算是看出來了，周師傅才是這滷水的嚴父，你太了解它了，我頂多算多爾袞。」
「張師傅還挺幽默的。」周硯聞言樂了，「你放心，這滷水我帶出去是什麼樣的，還回來絕對比之前還油光水滑。」
莊華宇說道：「周硯，明天我喊人給你把滷水送到維港公園去，你不用考慮搬運的問題了，我還給你弄個定製的灶去。」
「那可太行了，謝謝莊叔！」周硯眼睛一亮，還是莊叔考慮的周到。
「對了莊叔，你開這麼多飯店，食材供應商應該很穩定，我在這邊不熟，菜市場都不好找，滷肉用的食材能不能走你的供應渠道？」
莊華宇點頭：「沒問題啊，不過我這邊對食材的要求比較高，供應商給的價格也會稍微高一些。當然，豬肉這些價格也高不到太多，總歸還是有個市場價的，一斤比普通的貴一兩塊港幣。你要覺得合適，你寫個單子給我，明天早上我讓人給你送到攤位上去。」
「明天試營業，您覺得能有多少客人來美食節現場逛？」周硯問道。
莊華宇說道：「從以往辦這種展會的經驗來說，試營業的時候人流量不到正式營業的三分之一，因為很多攤位還在搭建調試，逛起來的體驗也沒那麼好。」
周硯聞言略一思索，然後在紙上刷刷寫了起來。
張鳴湊過來看了眼，眼睛睜大了幾分。
豬頭要了十個，牛腱子要了三十斤，另外還要了五十斤土豆、五十斤蓮藕，十斤海帶。
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試營業第一天，搞百多斤的滷菜，這也太自信了吧？
莊華宇在旁看著，開口道：「腐竹要不？我們家用的腐竹是從粵省那邊進口過來的，品質挺好的，我直接進貨價給你。」
「那可太行了，腐竹可是鹵素菜裡邊的明星產品！」周硯連忙點頭，「謝謝莊叔！」
還好先前售後沒加錢，不然現在多尷尬。
莊華宇的選品眼光他還是非常信任的。
至於成本貴一點，那也沒啥，成本貴一點就賣得貴一點嘛，隻要保證利潤率，成本越貴，掙得越多，而且底氣還越足。
我都用最好的食材了，冠軍團隊最佳廚師親自滷製，用的華苑酒家的滷水，那賣得跟華苑酒家的滷菜價格差不多，很合理吧？
周硯剛剛已經看過菜單了，華苑酒家一份滷牛肉的價格是128，一份有八兩左右。
鹵豬耳朵一份88，重量為半斤左右。
這樣周硯對滷肉的價格也就大概有數了。
這年代，也就香江的大飯店能賣得出這個價了。
華苑酒家算是融合飯店，在莊華宇的幾家飯店裡，整體菜價算是中等的，簡單一點的一桌席吃下來，千把塊錢能搞定。
比新開的德興樓實惠不少，定位中等消費人群。
這趟售後乾了一個多小時。
從華苑酒家出來，周沫沫已經開始打哈欠，周硯抱著她，還沒上車，小傢夥趴在他懷裡就睡著了。
周硯心疼又好笑，小傢夥小小年紀已經體會到牛馬的辛苦了。
莊華宇讓司機開車給他們送回了酒店，周硯先把小傢夥送回房間睡覺，留了一盞燈，旁邊桌子上留了張紙條，然後出門去隔壁找何誌遠。
敲開門，哥幾個喝得正嗨，桌上茶點擺開，紅酒還剩下小半瓶。
「來了啊，給你留了一杯。」何誌遠招呼周硯進門，給周硯拿了個杯子倒上紅酒，.
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