夜深人靜，油燈昏黃。
何雨柱還沉浸在“聽勁”與“斷流”帶來的震撼中，手指無意識地在空中比劃，回味著那種玄妙的感覺。
何大清看著兒子這副癡迷的樣子，臉上露出一絲不易察覺的滿意。他知道，火候到了。
“柱子，”他聲音低沉，再次打破了寂靜，“手上功夫是骨，是架子。但一道菜能不能讓人把魂兒都勾走，靠的是這個——”他指了指自己的鼻子，又指了指舌頭，“味兒！”
何雨柱立刻收斂心神，目光灼灼地看向父親，知道真正的核心要來了。
“咱們何家這套調味的手藝，說起來也簡單，就十三個字的口訣，你記死了，一輩子受用！”何大清的神色是前所未有的鄭重，
“鹹為骨，定乾坤；
鮮為魂，勾人神；
香為韻，繞梁三日仍不絕！”
何雨柱在心中默念，每一個字都像錘子砸在心上。這口訣看似簡單，卻直指調味的本質。
“光記住不行，得懂裡麵的道道。”何大清拿起鹽罐，捏起一小撮鹽，“鹹為骨！所有的味，都得以這鹹味打底。
鹽不到，百味不調。就像蓋房子，這就是地基！
放多少？全靠手上的準頭和心裡的掂量，多一分則死，少一分則寡。這就是定乾坤！”
接著，他拿出一個不起眼的小布包，裡麵是曬乾的香菇、蝦皮、海帶碎。
“鮮為魂！肉有肉鮮，菜有菜鮮，菌菇有菌菇的鮮。怎麼把食材本身的鮮味吊出來，怎麼讓幾種鮮味融合在一起不打架，反而相輔相成，這就是學問！
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好的鮮，不是靠味精（當時已有，但非普及品），是靠理解和搭配，是能勾住人魂兒，吃了就忘不了的！”
這與何玉竺自己摸索出來的，完全一致！土法海克斯！
最後，何大清打開放著煸炒好的蔥薑蒜八角調料罐，香氣漸漸彌漫開來。“香為韻！
這香味，不是一錘子買賣。它要分前香、中香、後香。就是入口前聞到的，咀嚼時爆開的，咽下去後嘴裡還留著的……
好的香味，是有層次的，是能‘繞梁三日’，讓人回味無窮的！火候、順序、時機，差一點，這韻味就沒了！”
何雨柱聽得如癡如醉。前世他無聊時做菜，更多是憑經驗和菜譜，從未有人如此係統、如此深刻地為他剖析過味道的層次與哲學。
這短短二十七字口訣，仿佛為他打開了一扇新世界的大門！
“爸，這口訣……太精妙了！”他由衷讚歎。
何大清看著兒子，眼中閃過一絲複雜，他壓低了聲音，仿佛怕被牆聽見：“柱子，你以為這僅僅是做菜的口訣嗎？”
何雨柱心頭一跳。
何大清目光變得幽深，仿佛穿透了時光：“你看這四合院，看著普通，但藏著的老物件、老故事，可不少。咱們何家往上數幾代，也不是普通的廚子。”
他頓了頓，聲音更低了，帶著一種秘而不宣的意味：“我曾聽你太爺爺醉後提過一嘴，咱們何家祖上，跟宮裡有淵源！不是當太監，是手藝上的牽連！”
宮裡？手藝上的牽連？
何雨柱的呼吸不由得屏住了。
“你太爺爺說，咱們祖上有一位高人，是四九城裡有名的‘私房禦廚’！”
何大清的聲音帶著一絲難以言喻的驕傲，“什麼叫‘私房禦廚’？就是宮裡那些貴人、甚至……那位老佛爺，吃膩了禦膳房千篇一律的‘大鍋飯’，有時候想換換口味，就會悄悄派人出宮，尋訪民間的高手，秘密接到離宮近的宅子裡，做上一頓精致的‘私房菜’！”
私房禦廚！？宮內引入的派遣製高端人才？何雨柱的眼睛瞬間亮了！這個設定就合理且高級多了！
好多人都說，何家祖上是禦膳房總管。這不明揚暗貶，在罵人嗎？禦膳房總管可是太監，那後麵的何大清，還有他何雨柱，是從哪裡來的？！
這個解釋，就意味著何家祖上憑借的是絕對過硬、能讓宮廷貴胄都為之折服的頂尖手藝！
“咱們那位老祖宗，最拿手的就是各種秘製醬料和高湯！
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