子弟居多，想來這樣鹹香回甘的鹵味，用來下酒是再好不過的。
隻見她手中一個小簸，盛有茴香、桂皮、花椒、香葉等等一些季鳳說不來名字的香料。
這些都用一塊嶄新的巾子，在沸水中煮過，包起來挽了個結。
當然，鹵汁中的蔥薑、油鹽醬糖是另放的，如今的醬種類豐富，以豆醬為主，但都不如後世的醬油色澤濃鬱。
因著季胥要做的是紅鹵，與白鹵最顯著的區別就是色澤之分，紅鹵適合鹵內臟下水、鴨、牛肉，做出來的鹵味棕紅發亮，醬油是很重要的一味定色之物。
但如今的醬都達不到後世的標準，因此季胥是自己炒的糖色，另添了少許在釀酒時會用到的紅曲粉，在鹵汁中熬製。
這裡季胥在配料、熬鹵汁，田氏則領著孩子們在清洗雜碎，這可是個瑣碎活兒。
按照季胥說的，豬蹄要燒火燎毛，刮淨蹄趾間的黑皮；
豬肝要小心的摘除膽囊，千萬不能弄破了，否則豬肝容易發苦；豬耳則要翻開褶皺處來清洗，刮乾淨毛根；
至於那些鴨頭，更是要洗乾淨鼻孔的粘液，尤其上麵會有一些細碎的毛茬，要拿鋒利的小刀細細的刮，實在不行的就在火上燙一遍，還得劈成兩半，浸泡了去血水；那些鴨腳一個個的剪去老繭、指甲，亦是不在話下。
因著家裡賣熟食，用水多，足足有五口大水甕來儲水，素日買水也都趕了牛車去馱，今日洗這些雜碎，水都用儘了，田氏還駕車去拉了一趟回來。
劉老姑見狀道：“做什麼好東西呢？”
田氏笑眯眯道：“鹵貨，做好了送來給您老嘗嘗，明日可得去交門市捧場呐。”
一會兒工夫，桑樹巷的人家都知道了，季家要做一種叫做“鹵”的吃食。
“鹵？哪裡來的吃法？”金氏做買賣回來，在巷口聽說了道。
“聽說是胥女自個兒琢磨的，為著賃到交門市的空位子，下了功夫的。”一家婦人道。
金氏聽說了，不以為意，仍舊一副胸有成竹的神態。
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季鳳她們洗完這些雜碎，頭也昏了，眼也花了，手指也泡的發白發皺了。
“噯呦喂，我的腰快斷了。”
季鳳倒了最後一盆血水，老太太似的扶門呻.吟。
田氏汲水回來道：“小女娘還沒長大呢，哪來的腰。”
“這後背酸的不行，不叫腰該叫什麼？”季鳳道。
“二姊話裡都說了，叫後背呀。”
季珠笑道，她與小幺也沒好到哪去，站起來都動彈不得，腿裡像有螞蟻在鑽。
她們洗漱了睡覺時，手上還是一股揮之不去的腥味，彼此嗅一嗅，在炕上打滾發笑，想到明日這些東西要拿到交門市去賣，滿心的期待。
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