時隻需要六七層就可，等快要上桌時再複炸上一遍，可以達到外最酥。
辛媽媽抽空到廚房內來巡視過一遍，看到廚房井井有條，又看沈娘子麵容專注，刀碰撞菜板發出有規律的響聲，心裡更是滿意。
沈嫖都沒發現辛媽媽過來，問過薔薇時間後，就著手開始包太學饅頭，麵已經全部發起，麵上有小孔，用手往下按時甚至能聽到空氣流動的聲音，這麵發的格外好。
她在案板上先給麵排氣，然後切劑子，薔薇招呼另外兩個女使一同過來上手。
沈嫖擀上皮，外麵薄中間厚，但包子又不能圖皮過於薄，不然在蒸的過程中容易麵皮容易發不起來，不暄軟的包子就是失敗的。
“這樣捏，大拇指在上，順著一個方向，最後在中間留著一個小窩。”她邊說邊上手教給別的丫鬟。
薔薇看到在沈娘子手中一個白白胖胖的包子就這樣出現了，連上麵的褶皺都十分整齊漂亮。
“沈娘子，我們包的沒你包的好看。”
沈嫖笑笑，“這並不是難事，我隻不過是熟能生巧罷了。”她又指正丫鬟們包的有不對的，丫鬟們上手也算快，主要是在周家廚房內也並不常吃太學饅頭，一是比較麻煩，二是做出來也沒太學裡的好吃。
太學饅頭包了大約有五六十個，每位客人要回禮兩個，宋朝講究紅事雙數是為吉，若是白事，一般都是單數。
上籠蒸包子，沈嫖在中間留出一個位置，把泡軟的梅菜加料拌好，五花肉切片鋪在碗上，因為炸的五花肉塊比較大，乾脆直接就蒸上兩碗，剩下的等供完席麵上，她們也正好也可以在廚房裡吃。
這邊蓋上蒸屜，就開始包灌湯包。
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沈嫖把肉餡放到盆中，蔥薑碎末，鹽，醬油，五香粉，多多的芝麻油倒入，芝麻油是等於說給肉餡裹上一層薄膜，這樣的肉餡會更嫩，讓丫鬟不斷攪拌上勁，她在一旁盯著看，中間叫停加水過三次，這時候的肉餡已經是糊狀，但不掛盆，又十分黏糊，包灌湯小包剛剛好。
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