【第41章 掘地三尺尋春味，醃篤鮮裡那一抹魂】
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“春雷響，萬物長。”
二月裡的春風已經吹軟了渭河邊的柳枝，但對於真正的老饕來說，春天的第一口鮮味，不藏在樹梢，而藏在土裡。
清晨，天還沒亮透。
秦風帶著黑牛，還有那兩個名叫秦一、秦二的小徒弟，扛著鋤頭出現在了城南的一片毛竹林裡。
這片竹林是無主的野林子，平日裡少有人來。地上鋪滿了厚厚的枯葉，踩上去鬆軟濕潤。
“東家，這竹子又不能吃，咱們大清早跑這來乾啥？”
黑牛打著哈欠，一臉的不情願。
他還在回味昨晚那頓鹵肉飯呢。
“竹子不能吃，但竹子的‘兒子’能吃。”
秦風彎下腰，用腳尖輕輕撥開一片腐爛的竹葉，指著地麵上一道極細微的裂縫，還有微微隆起的土包。
“看見沒？這就叫‘地拱’。”
“春筍這東西，冒了尖就老了，吃了麻嘴刮嗓子。最嫩的，是這種還沒見光、藏在土底下的‘黃泥拱’。”
“挖！”
秦風一聲令下。
黑牛掄起鋤頭，小心翼翼地刨開泥土。
果然，才挖了不到半尺，一個滿身裹著黃泥、矮胖敦實的筍尖就露了出來。
“嘿！真有東西！”
挖筍是個技術活，不能硬斷，得順著根須找準節點，一鋤頭下去連根掘起。
一個時辰後。
幾人的背簍裡都裝滿了這種沾著露水和泥土的“黃泥拱”。
剝開那一層層粗糙的筍殼，裡麵是象牙白色的筍肉，嫩得仿佛掐一把就能出水。
“這就是咱們雅舍開張的‘頭牌’。”
秦風拍了拍滿是泥土的手，眼中滿是笑意。
……
回到秦風雅舍（二號店）。
這裡的裝修風格與一號店截然不同。
水泥地麵被磨得光可鑒人，上麵鋪著深色的竹席（局部裝飾）。
牆壁刷得雪白，掛著幾幅淡雅的字畫（雖然是請街邊落魄書生寫的，但看著像那麼回事）。
一樓大堂不再是長條凳，而是換成了帶靠背的太師椅（秦風設計，木匠趕製）和方桌，桌與桌之間用雕花的木屏風隔開，保證了私密性。
二樓更是雅致，被隔成了六個包廂，分別以“梅蘭竹菊鬆柏”命名。
此時，後廚裡正忙得熱火朝天。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
薑婉穿著一身乾練的深衣，正在指揮幾個新來的幫廚清洗春筍。
“郎君，這筍子雖然鮮，但多少帶點澀味，怎麼去？”
薑婉問道。
“焯水。”
秦風挽起袖子。
“一定要用淘米水焯，能去澀提鮮。”
今日，秦風雅舍不賣別的，隻賣一桌“全筍宴”。
而其中的壓軸大菜，便是江南名菜——醃篤鮮。
這道菜，講究的是“新老交替”。
“醃”，指的是臘肉、鹹肉。
“鮮”，指的是新鮮的豬肉和春筍。
“篤”，則是吳方言裡小火慢燉的意思。
秦風拿出了過年時特意醃製、風乾了一個月的鹹豬腿肉。
切成厚塊，那肉色澤紅潤，肥肉部分已經變得透明。
再切新鮮的五花肉塊、斬大塊的春筍。
起鍋，冷水下鹹肉，煮出浮沫，撈出。
然後取一口深底的砂鍋（秦風特意去陶窯定的）。
底部鋪上薑片、蔥結。
放入鹹肉塊、鮮肉塊。
倒入足量的清水和少許黃酒。
大火燒開，撇去浮沫，轉小火，“篤”它！
這道菜不需要放鹽，因為鹹肉裡的鹽分會慢慢析出，滲透進鮮肉和湯汁裡。
一個時辰後。
當湯色變得奶白醇厚時，放入切成滾刀塊的春筍和打成結的百葉結（用豆腐皮做的）。
再“篤”半個時辰。
……
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