冬宴·江河
天空中的流雲被風撕成了絮，衛謹與沈揣刀兩人也分開，身後各自帶著人，分別往場中兩邊去了。
衛謹停在了一個廚子麵前，見他正在用雞、鴨、豬骨吊湯，麵前的主料是豆腐，便知道這廚子要做的是一道湯菜或者燴菜，再看這棚子前麵的幡子上在“悅薈樓”下麵有“清江”二字，心裡就越發篤定了。
清江府有道菜叫平橋豆腐羹，這廚子多半是要做這道菜了。
另一邊，沈揣刀在看幾個幫廚在將鴨子擺形修整，灶前的大廚正在炒製加了花椒的鹽末。
“這是在做鹽水鴨。”
沈揣刀看向灶上在燒的一口大缸。
秋冬鴨肥，做脂香肉細的鹽水鴨剛好，隻是要做鹽水鴨得把炒好的花椒鹽放進鴨腹中醃漬，冬日天冷，在泡白鹵湯之前得醃上大半日才好。
今日賽時隻有一個半時辰，他鴨子還得做四十隻，光是醃鴨子的時間都不夠，這個廚子倒是動了腦子。
看一眼幡子上的字號，是金陵本地的名酒樓，沈揣刀在心裡默默讚了聲。
“果然是積年的老灶頭，想出了用熱缸醃鴨子的法子。”
“什麼是熱缸醃鴨子？”
沈揣刀回頭看了一眼，才發現跟在自己身後的人拿筆記錄的人竟然是謝序行，淩持安和莊舜華袖手站著，倒是清閒。
“就是用灶把這缸燒得有些熱了，再把抹了鹽的鴨子放進去，這樣一來不消一個時辰，就能讓鴨子入了味。”
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她想了想，接著說：
“一會兒可以再來看看，鹽水鴨想要好吃，下鍋煮之前的鴨皮要足夠乾才好，鹵汁裡泡完的鴨子沒時間風乾也是個麻煩，到時來看看這位大灶頭怎麼應對。”
灶前炒鹽的大灶頭原本隻低頭看鍋，此時已經看向了站在自己棚子前麵的年輕女人，一張四方臉龐上露出了笑意：
“不愧是月歸樓的沈東家，年紀輕輕已經是禽行之中十足大方之家。”
“大灶頭在難題之下用妙招縮減耗時，真正老道人也。”
兩人都是禽行裡的練達之人，互相稱讚一句，便又各忙各的了。
走到下一棚前麵，沈揣刀看了幾眼，臉上露出了些許的笑：
“老鹵扒蹄髈，這位灶頭一會兒走的時候怕不是還得將湯燒乾了，把老鹵帶回去？”
“小的隻帶了三斤老鹵凍，用完了也就用完了。”
忙著燒鹵汁的灶頭笑著說：
“章程上說了若有秘料，可帶三斤，小的不過是把三斤老鹵凝了凍帶來。”
那老鹵顏色黝黑，顯然是將湯濃縮到極致而成的，不太像湯凍，更像是油膏，一斤怕不是要兌出二三十斤鹵湯出來。
謝序行是在後廚院子裡混過的，自然知道這人是投機取巧了，站在沈揣刀身後，他打量人的眼光有些不善。
莊舜華也微微蹙眉：
“這也太過取巧了。”
“無妨。”
沈揣刀往前走了兩步，用袖子半遮了臉輕聲說道：
“他用自己帶的三斤調料，就不能再用其他的，就算兌出六十斤鹵湯，一斤生料五斤水，這些鹵湯也就能將十二斤肉鹵透，他可是要做至少四十個鹵豬肘子，那些鹵料根本不夠。”
“那他這……”
“他還要了魚乾、蔥薑之類的輔料，另有四十斤的鹹肉，多半是要把鹹肉蒸煮過，跟鹵肘子和白水煮肘子一道切，拚成一道菜，到時借了鹹肉的鹹味，白水煮的肘子肉也能吃了。”
說罷，她抬手在謝序行手中的冊子上一點：
“這道菜就寫個‘三拚肘子’。”
謝序行連忙記下了。
莊舜華回頭看了那大鍋裡的鹵湯，還是有些不忿：
“終究是取巧……”
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