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秋蟹粉鍋賣了大半個月，生意穩在一個數上。沈枝意琢磨著添兩樣熱乎的東西，但沒急著動手。
這天上午她到城東的時候，孫師傅正蹲在後廚門口擇菜。沈枝意走過去在他旁邊蹲下，問了句“最近有什麼新鮮東西”。
孫師傅擇了兩根菜，想了想，說了句“南邊來的客商說荸薺快上市了”。沈枝意手上頓了一下，問了句“荸薺能做什麼”。
孫師傅說“南邊人拿荸薺煮湯，擱點排骨和薑片，煮出來清甜。也有人拿荸薺剝了皮生吃，脆生生的”。沈枝意讓他一樣試一鍋。
頭一回孫師傅把荸薺削了皮，擱進鍋裡跟排骨一起煮。煮了小半個時辰端出來，沈枝意嘗了嘗，覺得荸薺太爛了，沒了脆勁。她說了句“荸薺後擱”。
孫師傅把湯倒了重來，第二回先把排骨擱進鍋裡燉，燉到湯底出了味，才把荸薺擱進去，煮了一刻鐘就起鍋。
沈枝意又嘗了一口，荸薺還帶著脆勁，湯底也清甜，但覺得鮮味還差一點。她想了想，說了句“擱幾粒乾貝”。第三回孫師傅按她說的擱了乾貝，煮出來的湯底比前兩回厚了一層。沈枝意嘗完點了點頭，把方子定了下來。
第二天荸薺排骨湯上了架，配著秋蟹粉鍋並排賣。沈枝意讓春杏在門口掛了塊小牌子，寫著“新到荸薺排骨湯”。
頭一撥客人是幾個熟麵孔，看見牌子問了句“荸薺湯是什麼”，春杏端了一小碗試喝的擱在桌上，幾個人嘗了之後點了兩鍋。頭一天備的料到了午後還剩小半，沈枝意讓孫師傅少備些。
第二天、第三天賣得也一般，每天剩小半鍋。到了第四天，有個常來的老食客進門先問了句“那個荸薺湯還有沒有”，春杏說有，他點了一鍋，吃完又添了一鍋。沈枝意站在櫃台後麵看見了，低頭翻了頁賬本。
過了七八日，荸薺排骨湯漸漸賣開了。每天備的料到了傍晚能賣完，有時候還要現煮一鍋。綢緞莊的老板娘頭一個專門來嘗，舀了一勺湯喝了，放下勺子說了句“這個清”，沈枝意站在櫃台後麵聽了，沒有過去搭話，但心裡記下了。
荸薺排骨湯上了架之後，沈枝意又琢磨著添一樣配著吃的。她讓陳師傅試了一回荸薺炒肉片。他把荸薺削了皮切成薄片，擱進鍋裡跟肉片一起炒。頭一回炒出來荸薺太生了，嚼不動。沈枝意嘗了一口，說了句“荸薺先焯一遍水”。
第二回陳師傅把荸薺先擱進開水裡焯了一下再炒，炒出來的荸薺脆生生的，肉片也嫩。沈枝意又嘗了一口，覺得比頭一回強，但味道淡了些。她想了想，說了句“擱一小勺雞精”。
第三回陳師傅按她說的擱了雞精，炒出來鮮味厚了一層。沈枝意嘗完點了點頭，把方子定了下來。
荸薺炒肉片上了架，配著荸薺排骨湯賣。頭幾天賣得一般，每天炒一盤，到打烊的時候還剩小半。沈枝意讓陳師傅少炒半盤，隔了一天又試了試，還是剩。
她想了想，讓春杏在前堂給客人試吃，拿小碟子盛一小份擱在桌上，客人嘗了之後點了才炒。這法子管用，過了三四日，每天炒的都能賣完。
這天午後客人少了些，沈枝意坐在前堂的櫃台後麵翻賬本。葉卿卿抱著她家孩子坐在旁邊，春杏在後廚幫孫師傅備料。沈枝意翻了兩頁，忽然聽見門口有人說話，抬頭一看，是沈文州來了，手裡拎著一隻包袱。
他進門走到櫃台邊上，把包袱擱下，說了句“安兒捎來的”。沈枝意打開包袱，裡頭是一簍曬乾的白果，用布袋裝著，沉甸甸的。布袋上係了一張紙條，是安兒的筆跡：“山裡那片銀杏林收的，曬了半個月，應該能乾透。大嫂看看能不能用。”
沈枝意把布袋解開看了看，白果曬得乾乾的，顏色比尋常的深些，聞著有一股淡淡的乾果香。她抓了一小把擱進碗裡，倒了溫水泡上，擱在櫃台角上。晚上她把這簍白果帶回了侯府，擱在灶房角上。
娘湊過來看了看，拿手指頭戳了戳碗裡泡著的白果，說了句“這白果曬得好，比市麵上買的乾爽”。沈枝意嗯了一聲，把碗擱在灶台上，打算第二天試試。
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