不好，蒸好之後，肉就都爛了，維持不住造型，也不好看。
不過對於李啟文而言，這種小技巧根本不值一提。
他隨手一刀就從鄭重把肘把處的皮肉剔開了，露出了下方的骨頭。
隨後，他拿過砍骨刀，用刀背把兩節腿骨砸開，就把肘子丟進了湯鍋裡燉煮了起來。
煮到六分熟後，他用笊籬撈出，找來乾淨的紗布擦乾表麵的水分。
然後，他用紗布墊著，攥著肘把的骱骨，用力一撅，就擰了下來。
這一步也是做這道菜的關鍵。
李啟文也沒藏私，一邊做，一邊給直播間的觀眾講著：「你們如果在家自己做這道菜，可以多煮一會兒。
煮得越熟，這根骨頭就越好去。
把這根骨頭去了，肉才能堆聚起來，看得好看。
但如果現在上鍋蒸，肉還是會散。
所以，咱們還有一步，就是油炸定型。」
看著他有條不紊的講解，高天風在一旁笑著打趣：「你把絕招都教出去了，秦省的大廚該找你麻煩了。」
李啟文笑了笑，沒有在意：「這種菜做起來太麻煩了，就是願意教，也沒多少人願意學。
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有這時間，還不如花錢到店裡買來吃呢！」
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