第43章 白切雞
趙武在坊署值班，接過食盒，打開就拿起一個圓球雪糕，咬了一口。
“蘇姑娘，多謝。”他吃完一個，又拿起一個。
“這是陳坊正的，麻煩趙大哥帶過去。”蘇錦年又拿出另一份說。
“好。”
陳坊正在裡間辦公，接過食盒，打開看了一眼，拿起一個雪糕嘗了嘗，點了點頭。
“蘇姑娘的手藝好，這個夏天吃正好。”他看了趙武一眼，“蘇姑娘的攤子，你多看著點。天熱了，別讓人找麻煩。”
趙武應了一聲。
夜晚，蘇錦年坐在桌前，把劉府家宴的酬勞收好，又翻出今天那位穿絳紫褙子的夫人留下的地址——錢府，城南柳巷，太常寺少卿錢大人的宅邸。
她拿出紙筆，把約定的日期和注意事項記下來。
小魚趴在旁邊，看她在紙上寫字。
“姐姐，錢府的人什麼時候來商量菜單？”
“明天。錢夫人說了，明天上午讓管家來。”
蘇錦年在紙上寫了幾行：老太太過壽，十幾桌人，口味有清淡有辛辣，需準備解暑飲品，小孩子多，需準備點心。
她想了想，又加了一行：提前三天去錢府看廚房，試竈。
小魚湊過來看：“姐姐，十幾桌人，你一個人忙得過來嗎？”
“不止我一個人，得讓他們府上的廚子幫廚。我去指揮。”
次日上午，錢府的管家來了，是個四十來歲的中年人，圓臉，和氣，說話慢條斯理的。
他帶了錢夫人寫的菜單要求，厚厚一遝紙。
蘇錦年接過來一頁一頁地看。
老太太是壽星，七十大壽，牙口不好，要吃軟爛的，但不能太油膩。
錢大人自己喜歡吃辣，蜀地口味。
錢夫人是蘇州人，喜歡吃清淡的，尤其喜歡粵地菜式——她娘家有人在廣東做官，帶回來過廚子，吃過幾年粵菜，念念不忘。
幾個孩子大的十五六歲，小的七八歲，愛吃甜的、脆的、好看的東西。
還有幾位陪客，各有各的口味。
蘇錦年把要求一條一條抄下來，心裡開始盤算菜單。
“錢管家，府上廚房有幾個竈眼？幫廚幾個人？”
“六個竈眼。幫廚四個，切配的、燒火的都有。不夠還能加人。”
“行。我提前三天去試竈。”
錢管家留下定金，走了。
本章節來源於𝑜𝑜𝑝.𝑡𝑤
蘇錦年坐在桌前，拿著炭條在紙上寫寫畫畫，整整寫了一個時辰。
小魚端了杯酸梅湯過來，放在她手邊。
“姐姐，你寫什麼呢？”
“菜單。十幾桌人，每個人的口味都要顧到。”
她把紙攤開給小魚看。上麵密密麻麻寫著菜名，分了好幾類。
辣味菜：辣子雞丁、水煮魚片、回鍋肉、幹煸豆角、虎皮青椒。
清淡菜：白切雞、清蒸鱸魚、芙蓉蒸蛋、上湯娃娃菜、蒜蓉粉絲蒸絲瓜、白灼蝦。
湯品：老鴨湯燉酸蘿蔔、冬瓜薏米排骨湯。
解暑解辣飲品：甘蔗茅根水、檸檬蜂蜜水、綠豆沙冰。
孩子吃的：蝦仁蛋炒飯、蜜汁烤翅、炸鮮奶、椰蓉糯米糍。
點心：荷花酥、棗泥山藥糕、桂花椰汁糕。
蘇錦年數了數，二十幾道菜，加上主食和飲品，夠湊三桌席麵了。
她又調整了一下，把幾道工序複雜的菜安排在第一天提前準備，當天做的菜按時間排好順序。
小魚看得眼花繚亂：“姐姐，你會做這麼多菜？”
蘇錦年笑了：“會的多著呢。慢慢做。”
壽宴前三日，蘇錦年一大早就到了錢府。
錢府的廚房比劉家還大，八個竈眼，案闆三張，還有專門的蒸籠間。
幫廚四個，都是府上用了幾年的老人，切配、燒火、打下手都沒問題。
蘇錦年先試竈。
。了楚清摸小大力火，遍一了試火生都眼竈個每
。錯不也質品，全齊都，醬瓣豆、椒辣、椒花、酒黃、鹽、糖、醋、油醬——料調了查檢又
。菜蔬令時些這角豆、瓜冬、菜娃娃、瓜絲有還，鴨、雞、蝦、魚的鮮新——買採去家管讓，來出列西東樣幾的缺把廚幫讓她
。竈試年錦蘇看口門在站，房廚了來自親人夫錢
”？嗎用合房廚？樣麼怎，娘姑蘇“
置設
體簡體繁
”。心放人夫錢，用合“
”？嗎做會你。味有但淡清，的麼什魚蒸清、雞切白，式菜個幾過來回帶東廣從人家娘我。淡太能不也但，的爛軟吃歡喜太太老“：頭點點人夫錢
”。油熱淋，油醬魚蒸澆，鐘分八蒸，魚活要魚蒸清。吃醬蔥薑蘸，嫩肉脆皮，熟浸火小，皮燙水開，雞嫩的右左斤三選要雞切白。會“
”。的做麼這是就子廚東廣個那家娘我。個這是就，對對對“：了亮睛眼人夫錢
”。嚼好，鮮，爛軟。絲柱瑤和碎仁蝦鋪麵上，腐豆像得嫩來出蒸，水滴一加不，調湯雞用羹蛋。蛋蒸蓉芙道一做門專家人老她給我，壽過太太老“：說又年錦蘇
”。你信相我。辦著看你。好“：頭點點地意滿人夫錢
。府錢了進住魚小著帶年錦蘇，日一前宴壽
。備準前提始開午下
。燉先湯鴨老
。淨乾洗來出撈，腥去水焯，塊斬，鴨老隻兩
。火小轉開燒火大，水足加，鍋下肉鴨，結蔥、片薑放裡鍋大
。燉慢火小，裡湯鴨進放來出撈，鹹去遍一煮先裡鍋個一另在，片厚切，的醃己自府錢是蔔蘿酸
。去出飄房廚從氣香，起一在融味鮮的肉鴨和味酸的蔔蘿酸，白變慢慢色湯
。上燉也湯骨排米薏瓜冬
。燉慢火小，片薑加，鍋下起一。辰時個兩了泡前提米薏，皮去不塊大切瓜冬，水焯骨排
。喝家人老合適，淡清湯個這
甘
