李斯特醫生仔細觀察了下小碟子裡一朵朵呈散開花瓣似的的豬腰片，忽然開口：
“你把腎盂切掉了？”
“是。”寧禾道。
腎盂就是豬腎內部的白色結締組織，俗稱腰騷，是豬腰子腥臊味道的主要來源。
不愧是醫生。
一眼就看出了關鍵。
李斯特醫生眼中流露出原來如此的目光，拿起了一旁的筷子。
“那我先來試試。”
在所有人關切的注視下，李斯特醫生夾了一片腰花入口，細細咀嚼。
改了花刀後的腰片下鍋時間極短，猛火催熟之下，一分鐘就出鍋了，到入口也就三四分鐘的時間，口感極其脆嫩，牙關還能感受到些許彈性。
放開防備仔細品嘗，想象中的膻氣並沒有出現，反而是酸菜和泡椒帶來的極致酸辣清爽占據了整個口腔。
這是寧禾專門取的酸菜下段肉質厚實的莖部，顏色淡綠，呈半透明，切成細條，一口咬下去，帶濃鬱的酸香汁水就迸濺出來。這種發酵產生的乳酸菌帶來的酸香風味又和醋不同，極大地化解了寬油爆炒菜品的油膩感，複合著薑蒜的香氣，酸辣脆嫩，是開胃下飯的極品。
如果用酸筍來炒的話，風味還會更上一層樓。
眼看李斯特醫生一言不發吃了一塊又一塊，眾人終於反應過來，帶著幾分不可思議和小心翼翼也嘗了一口，隨即就把心裡那點膈應忘得一乾二淨。
就這樣的美味，誰管它是哪個部位！
“想不到豬腎的口感這麼好，又脆又嫩，怎麼沒有餐館發掘它的做法？”
在給了9分的高度評價後，客人們又忍不住發出疑問。
這個世界的餐飲高度產業化，從業的廚師都是專業學校出來的，怎麼就沒發現這麼好吃的東西？
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寧禾笑了笑：“因為沒有人會花功夫研究賣不上價的食材，這不符合餐廳的利益。相比之下，自然是豬牛羊肉更受歡迎，更值得研究。”
“不錯，商業考量自然是這樣。”羅切斯特先生忽然開口，“不過，即使是豬牛羊肉，他們也沒研究出什麼特別的，不過是幾種調料和食材換著搭配，雖不出錯，但也無聊。”
所有人深以為然。
就在大家感慨之際，寧禾已經準備好了下一個挑戰。
“羊腎還需要一點時間才能上桌，先吃這個。”
“這是...烤串？”
新端上來的兩小串烤雞佛，一串原色，一串醬色，保留了雞佛的原始形狀，不過有了美味豬腰的打底，嘉賓們心裡的抵觸少了很多，倒是好奇居多。
“這到底是什麼東西？”有人追問到。
寧禾抿抿唇，吐出了令幾個嘉賓瞬間變臉的三個字：
“雞—睾—丸”
“啊，這...”
大部分嘉賓頓時麵露難色，唯一的年輕女士更是臉色一白，搖起了頭。
“其實這雞佛富含蛋白質，營養很不錯，而且不像豬腎羊腎有異味，反而自帶雞肉的鮮甜，味道是很不錯的。不過，它的口感確實與眾不同，不僅會爆汁，而且內部組織綿密柔軟，很像豆腐或者慕斯蛋糕，如果吃不慣的話，嘗試起來會有難度。”寧禾介紹道。
如同有一小部分人無論如何都接受不了肝臟一樣，這種和肉完全不同的口感對他們來說，再好吃的味道都無法彌補。
“你嘗過了？”年輕女士朝寧禾看過來。
“當然。”寧禾朝她微微一笑。
女士似乎受到了一絲鼓舞，深吸一口氣，抬手拿了一串。
“那我試試。”
女士拿出上戰場般的決心，緊閉眼睛，把烤串拿到唇邊，小心地咬了一口。
小火慢烤後，雞佛外層極薄的外皮幾乎是一觸即破，裡麵包裹的汁水瞬間迸出，仿佛一口濃縮的雞湯，入口雞味十足，尤其鮮甜。
再咬下些許內部肉質，確實如同寧禾所說，口感綿密。幸好女士以前吃過很多次鵝肝，對這種感覺並不陌生，倒是也能接受。
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