阿成手裡捏著記下房東電話的紙條：「不是，雲哥，咱們店裡現在不是賣著小龍蝦嗎？」
陳有雲轉過身，拍了拍阿成的肩膀：「阿成，咱們現在開心大排檔的定位，是高品質平價海鮮。原本的小龍蝦會和高價海鮮有所衝突，高峰期很容易出餐跟不上。」
陳有雲點了一根煙，深吸了一口，繼續說道：「等這家店盤下來，排檔那邊，除了保留一道最經典的蒜蓉小龍蝦作為情懷，其他口味，全部砍掉，統統剝離到這家新店來做！」
「砍掉？那原來喜歡吃重口味的客人不就流失了嗎？」阿成急了。
「這不是流失，這叫分流。」陳有雲笑了笑，「來夜市吃小龍蝦的，戴著一次性手套剝蝦，兩手都是紅油。沒法玩手機，隻能麵對麵聊天喝酒。」
「把這批的小龍蝦死忠粉的客群，單獨分流到這家一百平米的大店裡。環境不需要多高檔，隻要空調夠冷、燈光夠亮、啤酒夠冰！我們隻做單品極致，把小龍蝦的四個口味做到全上海第一。這樣既能釋放老店的餐位去接待高利潤的海鮮客，又能在這裡形成極其恐怖的翻台率。」
陳有雲吐出一口煙圈，眼神變得極其深遠：「更重要的是，這是一家用來做單店模型實驗的店。小龍蝦的標準化程度比海鮮高得多，一旦這個模型在彭浦跑通，未來我們要開分店、搞加盟、甚至做大規模的打包外賣，它就是我們最完美的樣板！」
阿成聽得瞠目結舌，嘴巴微張。
「我服了……雲哥，你這腦子到底是怎麼長的。」阿成咽了口唾沫，「那剛才你說，還要在咱們老店臨街的牆上砸個窗口，賣甜品和飲料，這又是個什麼說法？」
陳有雲把菸頭踩滅，「客人在這裡吃了排檔的炒菜海鮮小龍蝦。一杯冰爽的特製飲品，就是他們無法拒絕的剛需。」
陳有雲嘴角勾起一抹笑意：「我打算開個對外的奶茶甜品窗口。名字我都想好了，就叫阿良大杯茶。」
「噗——咳咳咳！」阿成差點被自己的口水嗆死，瞪大了眼睛，「叫啥？阿良大杯茶？良哥那張臉長得跟黑社會似的，你用他的名字賣那種小姑娘喝的奶茶？！」
「有反差才有記憶點嘛。」陳有雲拍了拍阿成的後背，「行了，趕緊去聯繫房東壓價，今晚把合同敲定。我回店裡找子豪試試奶茶去。」
……
開心大排檔後廚。
還沒到營業時間，阿良和阿成在前麵打掃衛生。
後廚裡，陳有雲把正在備菜的林子豪叫到了一個單獨的不鏽鋼操作台前。
又打了個電話給陳幼英讓她來試喝，畢竟奶茶是女孩子的最愛。
林子豪在初中畢業時就跟著親戚在廣州的糖水鋪做過學徒，對廣式甜品有一手極其紮實的基本功。
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隔三差五的晚上，林子豪都會熬一鍋糖水給辛苦了一天的排檔家人們。
「雲哥，你找我？」林子豪擦了擦手，有些拘謹。
「子豪，你對熬糖漿、煮仙草、打奶泡這些熟不熟？」陳有雲開門見山。
「熟啊，閉著眼睛都能弄。雲哥，咱們店要加廣式糖水嗎？」
「不是傳統的廣式糖水，我要做新式茶飲。」
陳有雲眼神明亮。
在2008年，市麵上的奶茶絕大多數還是那種用廉價植脂末和香精粉衝泡出來的「兩塊錢一杯」的街邊貨。
像後世那種採用純鮮奶、原葉茶和新鮮水果製作的「新茶飲」概念還沒出現。
在這個年代拋出「新式茶飲」，絕對是一個有前景的賽道。
唯一的風險就是，2008年沒有後世那麼完善的茶飲供應鏈，沒有現成的糖漿、沒有調配好的奶蓋粉。
一切，都必須依靠陳有雲他們純手工硬核復刻。
「子豪，今天我口述配方，你動手。咱們先試做這三款產品。苦瓜檸檬茶、芝士奶蓋紅茶、奶茶三兄弟。」
林子豪聽得一頭霧水：「其他的他都能理解，奶茶三兄弟是啥，阿良阿成阿雲嗎？」
「你按照我說的操作就行了。」陳有雲笑道。
等到所有配料準備齊全，陳幼英才匆匆趕來。
在陳有雲的示意下，林子豪開始按照他給的配方操作了起來。
第一款，苦瓜檸檬茶。
這是後世風靡兩廣，自帶流量的話題性茶飲。
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