帶，兩湖臘肉向來不凡。
5.奶房旋鮓：提取奶油後剩下的鮮奶，放置發酵。在乳酸菌的作用下，牛奶變酸、凝結，過濾掉多餘水分，鍋內文火慢煮，邊煮邊攪，奶塊又被熬成糊狀，再經一遍水分擠壓，充分加熱和去水後，乾燥的奶渣放進模具成型，在通風處風乾或曬乾，用時切塊，與奶酪相似，這就是奶房。
“旋”解釋為“迅速”，古人做鮓費時許久，總有急性子想先品為快。隨著需求的增加，有人想方設法壓縮生產時間，於是，用酒糟或鹽快速製作的“旋鮓”應運而生。
6.金山鹹豉：金山縣（今上海市金山區）出產的鹹豆豉，特產貢奉。
7.酒醋肉：顧名思義，酒和醋烹製的肉乾。
8.肉瓜齏：醬瓜、薑、蔥白、筍乾或茭白、蝦米、雞胸肉，每樣取相同分量，一概切細長絲，入香油炒。
筍乾和茭白吸收蝦米和雞肉的鮮味，而本身如謙謙君子，不會影響其他食材的本味氣質，清香伴著可愛的純白，仿佛吃飯也變得清新脫俗起來。這道菜色澤淡雅，味道衝和，像濃蔭時節一片爛漫的江南阡陌。
吃完肉乾，接下來又是一輪乾果盤……到目前為止，先上了八盤水果，又上了十二道乾果，然後是十份大料、十二款蜜餞、八種肉乾……總之，宋高宗麵前已經有一堆水果、乾果了，舉箸躊躇，一臉茫然。
垂手八盤子——
1.揀蜂兒：蓮房似蜂巢，故蓮子在宋代別名蜂兒。“揀”是宋人白話，意思是加工處理，揀蜂兒就是剝出來即食的蓮子仁。
2.番葡萄。
3.香蓮事件念珠：《夢粱錄》中的《分茶酒店》一篇將香蓮歸入乾果一類。“事件”原指動物內臟，比如羊事件、驢事件，這裡指香蓮的籽。
4.巴欖子：就是巴旦木，即扁桃仁，至晚於唐代由波斯傳入中國。
5.大金橘。
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6.新椰子象牙板：椰子肉。
7.小橄欖。
8.榆柑子：餘甘子，能清熱利咽、止咳化痰。
到這裡，“初坐”階段吃完。
總結一下該階段，宋高宗吃了一肚子水果零食，大概腸胃已經有點兒不舒服了。
中場休息，宋高宗賞玩一番張俊府上的園林、字畫，喘口氣，稍歇一會兒，再回來吃第二部分“再坐”。
再坐
切時果一行——
1.春藕。
2.鵝梨餅子。
3.甘蔗：宋高宗眼巴巴等著熱菜，然而上了一盤甘蔗。
4.乳梨月兒：切成月牙形的雪梨。
5.紅柿子。
6.切棖子：橙子片。
7.切綠橘。
8.生藕鋌子：生藕條。
再坐
時新果子一行——
1.金橘。
2.葴［zhen］楊梅：竹簽楊梅。
楊梅原產自中國，與荔枝一樣，鮮果保存期短，在古代很難實現長途運輸，當時北方人所食多為經鹽津或脫水加工後的楊梅乾、楊梅脯。當然，身居杭州的南宋皇室自然不愁沒有新鮮楊梅吃。蘇軾曾推荔枝為水果之王，但吃過楊梅後，發出了“閩廣荔枝、西涼葡萄，未若吳越楊梅”之慨，在蘇軾這位美食評鑒大家眼裡，吳越楊梅儼然天下第一。
宋高宗麵前林林總總的各種餐前水果，以偏酸性的居多，食之開胃，張俊真是考慮周到。不過皇上吃這麼多酸的，不怕倒了牙，又或胃裡發酸燒得難受，一會兒吃不下硬菜？
3.新羅葛：豆薯，又叫沙葛或涼薯，碩大的塊根可供食用，生食脆甜多汁，做沙拉、炒肉，或包餃子，亦各有千秋。南方一些地區稱其為“地瓜”，讓不明真相的北方朋友一臉蒙：地瓜不是烤著最好吃嗎？你們怎麼生吃上了？
中國地域廣袤，漢語分化出極其發達的方言體係，“同名異物”和“同物異名”屢見不鮮，多多少少造成了一些交流障礙。
所以北方人來到南方菜市場買地瓜時，一定要說清楚，是買紅薯，還是買豆薯。
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