撈完了蛋，王福順把大粒鹽倒了一半進空鍋裡。
這時灶裡的火也弱了，就著這小火慢慢翻炒。
鹽粒在鍋裡發出「沙沙」的聲響，漸漸變得溫熱。
他時不時用鐵鏟子翻攪幾下，確保每粒鹽都受熱均勻，不糊鍋。
等鹽的溫度上來，他又往鍋裡丟了幾根從院角摘的花椒枝——這是養雞場院子裡野生的，雖長得不咋地，可味兒足，能給鹽焗蛋添點麻香，還不用額外花錢。
這邊鹽炒得正香，那邊鵪鶉蛋也涼得差不多了。
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王福順拿起一根筷子，用刀背輕輕把鵪鶉蛋殼拍裂一些，這樣鹽焗起來，鹹味和香味才能滲進去，更入味。
他一邊拍蛋，一邊仍不忘翻炒鍋裡的鹽，直到花椒的香氣飄滿整個飯堂，鹽粒變得微微發黃，帶著點焦香，才關火。
緊接著，他在鍋底鋪了一層炒熱的鹽，把拍裂的鵪鶉蛋一個個擺上去，中間留出空隙，讓熱氣能流通。
然後把剩下的熱鹽一股腦倒進去，完全覆蓋住鵪鶉蛋，鹽要沒過蛋一兩厘米，這樣才能焗得均勻。
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