成了酸菜籽的油，幸虧沒說話，不然也得被罵。
魯師傅也聽明白了，「菜籽油就菜籽油吧，說什麼酸菜。」
說著拎出來一桶。
徐師傅趕緊喊了聲，「你給我放下。你這是初榨的。就是我後來給你換的，炸蘑菇那個油。」
魯師傅嚇了一跳，趕緊放下，又去炸東西那個灶台下麵重新拎了一桶，嘴裡還念叨著，「早說嘛，六十塊的油不讓用，得用九十塊的。」
駱一航是看出來了，魯師傅在廚藝方麵啊，真的不太行，也不愛動心思。
他就是個燒烤師傅，順帶著能做點家常菜啥的，慢慢的有點跟不上腳步了……
——
油拿來之後，量出300克，倒進鍋裡燒熱。
按照徐師傅的指示，油鍋裡插進油溫表，燒熱到200度後關火。
讓油溫自然往下降。
菜籽油的香味和辣椒的香味是一致的，做油潑辣子必備。
然後放大蔥生薑洋蔥，給油徹底去腥。
再放那堆香料，給油裡增料香味。
第三步放香菜，加進香菜獨特的香，香出層次感。
最後放豬油，增加動物油的香。
全放進去之後，開中火，還是慢慢的，慢慢的炸，把蔥薑都炸到乾黃。
料渣撈出，這才做好了油潑辣子的油。
光做油的步驟就已經這麼多了，但這才是開始。
甚至沒涉及到核心機密呢。
核心機密是處理辣椒麵。
徐師傅讓把油做好了先放著，開始處理辣椒。
「30克脫殼白芝麻倒進120克辣椒麵裡。」
「再放點底鹽，8克。」
「然後我說過，做辣先做甜，本來應該用白糖，但是咱有更好的麥芽糖，一平勺，別多了。」
「最後，關鍵點來了。」
「老魯，你藏著的那瓶酒拿出來，就那個綠瓶的西風，倒點進去，潤濕，然後攪拌均勻。」
「你做的為什麼苦啊，就是沒放酒，放點酒，糊了都不會苦。」
臥槽！原來是這樣啊。
都放好，攪拌均勻。
徐師傅又讓把剛才的油燒熱，燒到230度。
燒到溫度之後，又讓關火。
又讓自然降溫。
降到210度的時候，潑三分之一到辣椒粉上。
「這是第一潑，出焦香，不焦不香，這就有了前味。這次油溫太高，表麵一層肯定會糊，有酒，糊了也不會苦。」
然後又讓油溫降到180度的時候潑第二次，剩下油的一半。
「這次是提色，提香，180度可以激發出辣椒的紅色素，油就變紅了。然後辣香味也出來了，主味就有了。」
可不是有了麼。
第二次油潑上去，刺啦一聲，油瞬間就紅了。
濃鬱的辣香味從鍋裡爆炸一樣迸發出來，廚房裡都容不下，直接炸進大堂，炸到屋外，甚至順著二樓炸進商場裡麵。
大堂裡寥寥幾桌客人，聞到這個味道都瘋了，通通湧到廚房門口，幾個服務員死命的攔著才沒闖進來。
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都圍在門口嚷嚷，「裡麵做什麼呢，這麼香！」
「吃獨食可不行，拿出來讓我們瞅瞅！」
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