，快速夾起放入簍子裡。
掏回的黃鱔，置水甕中，皆鼓頷昂頭出水一二寸，那是它們最舒服狀態的吸氧方式。
黃鱔都是天黑後出來填肚子，主食泥鰍、小蛙和螻蛄、螞蟥。
於是當地人就專門設計了一種稱作“悶子”的鱔籠，塑料條子編成，拳頭粗細，尺半有餘，折角轉彎呈“L”形，內放黃鱔最愛吃的蚯蚓。
籠口一圈簿篾朝裡形成旋渦狀倒須茬口，黃鱔進去容易出來難。黃昏降臨，暮色四合，就到渠邊田腳和淺水汊灣安放鱔籠，鱔籠順著溝邊下，撈點濕泥或水草蓋上就行，次日一早收籠倒鱔。
有句地頭話叫“全揚州的長魚，就數寶應好”，沒吃過北門外大街的“潘大大寶應長魚麵”，都不好意思說是到過揚州。黃鱔切段，下作料爆炒，顏色深紅，油潤而不膩，不但妥妥坐上熱門菜位置，還經常以“壓軸戲”角色出現在維揚地區的宴席上。響油鱔糊，因鱔糊上桌後盤中油還在劈啪作響而得名，按梁實秋的講法，炒鱔糊是因為鱔不夠大，做不成鱔絲的下策……但能把細小鱔做得這樣鹹中帶甜、油而不膩，唯有江南了。
五月初夏，走在沼澤邊，看到一片水草一動一動的，那下麵肯定有小龍蝦在遊動。小龍蝦很好釣，在釣端拴一塊螺肉伸下水，不一會它就被拉出水麵。小龍蝦脂膏鮮美，蝦肉極耐咬嚼的飽滿和彈性，與啤酒相伴，是盛夏夜晚最好的慰藉，也是水鄉澤國獨有的饋贈。
蘇北：逐浪趕海樂豐收
江蘇可以趕海的地方，大多在蘇北黃海之濱，比如大豐的條子泥濕地、鹽城的新灘鹽場，再到最北端連雲港的海州灣，自古以來就是煮鹽趕海的地方。海水每天兩漲兩落，剛才還白浪滔滔，水天茫茫，一會兒開始退潮，深黑的灘塗漸次露出。人們追著退潮跑向水際線，趕海，就是趕在潮落時過來收獲大海的饋贈。
從鹽城射陽往北是濱海縣，老黃河曾在這裡入海，“十裡黃河九裡灣，彎彎都是黃河灘”，而今，“廢黃河”河道北移至響水縣中山河口。新挖的淮河和蘇北灌溉總渠還有射陽河、通榆河，也在這裡一起衝向大海。由此形成廣袤的沿海灘塗，有的地方長著大片大米草，曆經水流衝刷與浸泡，顯得異常青翠。
趕海選擇大潮汛最好，大潮汛在農曆每月的初二和十六前後兩天。海水退得又快又遠，露出的灘塗最大，許多來不及跑和行動遲緩的海生物就被截留下來。如果刮的是南風和西南風，潮水借助風力，退得要比沒風時遠得多。赤腳踩在退潮後鬆軟泥沙上，一隻隻鮮活的泥螺從腳邊冒出來，隨手撿起就是。泥螺又稱黃泥螺，當地人喊“屎螺”，肉屎同殼，物如其名。沒一點嘴上功夫，是不敢吃的，但無論鮮烹還是醉螺，味道都是絕美。一大群人拖了筐子撿撿拾拾時，慕名而來的商販早已抽著煙等在那兒收購了。
趕海的地方各有不同，有沙灘，有泥濘濕地，有蘆葦蕩，有礁石區。隻要在海灘上看到兩個相連圓孔，下麵就是紅褐色花蛤。得用鏟子或齒耙迅速挖出來，否則它會溜到深處……此時比的就是眼力和速度。據說在東海那邊，每年菜花一片金黃時，便迎來了南通人踩蛤的狂歡節。人們光著腳丫在海灘上踩，蛤憋不住氣露了頭，就被抓個正著。那是味兒更鮮美的文蛤，每個直徑在10 厘米左右，重達一斤以上。
海蚯蚓和蟹會留下更大洞眼，若是見到冒著泡的小孔，基本斷定下麵是蟶子，朝泡眼上倒點鹽，待會兒借助小鏟就能拔出一隻露著白肉的蟶子。有的灘塗上，爬滿大小不等的鬼蟹，從指甲蓋大到巴掌大都有，它們極是鬼機靈，一有風吹草動，便立即躲回洞中。
更好玩的，是在一汪一汪的殘水中掃貨。小魚小蝦成群結隊跟你來回兜圈，得截住逃跑路線，將它們趕進預設的淺水裡或是用抄網才能捉到。梭子蟹最有意思，它會直直地彈起，快速在水裡劃動，被追趕一陣，又直直鑽入細沙把自己埋起來，但你早已看好藏身之地，雙手按下就能將其抄起。
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在礁石區，能找到的東西更多。海蠣子和海虹附在覆滿苔蘚和海藻的石頭上，得用專門工具才能鏟下來，運氣好還能鏟到鮑魚。
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