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"": "椿樹不隻生長在江南，但在我水軟風輕的故鄉，生長的肯定是最動人的“村上春樹”。椿樹是樹中豐儀偉岸的美男子，樹形挺直，材質深紅油亮，脈絡清爽動人。春天裡枝頭長出最美味的葉芽，初夏時，它們飄著細碎白花的濃陰會灑滿江南鄉村所有的院落。
當年，外祖母家的老屋前，有兩株同根的腰身一般粗壯的香椿樹，連體並立於竹籬笆邊的院角之間。每年春天的雨水之後，陽光下，它們就一起搖動著滿枝頭乖巧的紅葉兒，在三月的熏風裡驕傲地生長呼吸，空氣中流溢著一縷縷青澀的香氣。
每逢冬去春來，百舌鳥一叫，溝渠裡流水嘩嘩，滿鄉野都是陽春動人的微笑，遠處一重一重的山巒，顯得空靈而遙遠，林間、宅邊大大小小的香椿枝頭開始噴芽。三五日春風一吹，那些屈曲撓彎的芽甲從紫褐色的絨層裡爭先恐後地鑽出來，舒展嫩葉，在飽含水分的陽光照射下，遠遠望去，滿樹像燃起嫣紅的火苗。姑娘和孩子們便可拿起竹竿和頂叉歡聲笑語“打椿頭”了。
樹上長出來的菜，臨風流韻，恣意高揚，肯定很有點另類，不會低調隨俗。香椿頭那股衝衝竄竄的清氣，敗火功能超強，尤能令人身心為之一快。將香椿頭洗淨投入開水一燙，切碎與豆腐涼拌，澆點小磨麻油，不待舉筷，那動人的色香味早已由眼底飄入口中了——誠如汪曾祺所謂“一箸入口，三春不忘”。一盤雪白的豆腐片，中間碼一小攏碧綠而細碎的涼拌香椿，在油葷很大的宴席上見到這樣一道返璞歸真的菜，那會叫人神情和口舌都為之一爽！而香椿炒雞蛋，無論是草根的灶間還是豪華食府，都是最通行的菜肴。隻是在食府裡稱作香椿頭漲雞蛋的，於其中增添了肉糜，有時還加上剁得極細的茶乾，以重油煎得豐滿鼓脹，味道真是沒的說的。
在早年的記憶裡，外婆有時會將我采來的香椿頭切成細絲與煎黃的蛋皮同拌，碼在白瓷盤裡，淋上熬熟的菜籽油，盈綠輕紅間著燦黃的一盤端上桌，不說吃，光是看，要多養眼有多養眼。嚼一口這樣的香椿頭，讓清氣在嘴裡緩緩蔓延，那感覺就像把春天含在嘴裡，一點點地品味消受……即使是童稚的心裡，也溢滿了馨寧生活的安怡與美好。
與我們鄰近的涇川那邊，當地人將香椿頭當作小蔥芫荽那樣用來提鮮去腥氣。比如煮鮮魚湯，撒上點香椿嫩葉，吃了魚肉之後，那魚湯，你還可以連喝兩大碗。徽州人離鄉出外，所帶的乾糧中，就有香椿餜，又叫盤纏餜，吃著這樣的餜，千裡萬裡不忘家園。而一種極具鄉土風味的“香椿麵魚”，則有點情同惡搞，是將嫩香椿頭洗淨，瀝淨水分，在調好的麵糊中沒頭沒腦地拖一下，披披掛掛地投入熱油中炸成金黃色，有著非同尋常的鹹酥脆香，絕對比西餐館裡掛漿炸出的番茄生菜好吃多了。因為是整支香椿頭炸成後，支張似魚形，故有此名。
雨（穀雨）前的椿頭雨後的筍，打椿頭是非常講究時令的。故鄉的諺語有：雨前椿頭嫩無絲，雨後椿頭生木枝。故鄉人隻打側枝和旁逸斜出的將舒未舒的芽葉，而不會去碰主枝頂端的壯實椿頭。
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