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"": "晚間，在朋友家吃飯，正巧桌上就有一道菜，叫“毛豆菱角”。
不老不嫩的元寶形菱肉同肉末及木耳一起煸炒，再配上青青的毛豆，碧的碧，紫的紫，黑的黑，賞心悅目，吃在口裡既滑爽津甜，又有水靈氣，並讓我一次次想起那些遙遠的水澤。
江南的水澤特別能滋潤萬物。水紅菱顏色深紅鮮亮，氣韻生動，一籃子水紅菱就是一籃子花。水紅菱殼極好剝，抓住兩個腰角一掰，瑩白的元寶形菱肉就出來了，一層薄薄的內衣上猶自洇出一抹飄逸的輕紅，在嘴裡稍一嚼，真是連渣子也全無，唯有滿口水靈靈的甜漿合著嫋嫋清芬，在心頭緩緩釋放。
最具水澤之氣的嫩菱，當然生吃最好，以之做菜，不管使上什麼手法，若不能保住水靈清甜本味，都是弄巧成拙了。水紅菱切片，紅椒也切片同肉片先炒，將熟，再放入菱肉片略翻幾下，菱肉堪堪半熟就裝盤，肉的香鮮，菱的甘脆鮮嫩，正可各行其道。水紅菱殼薄肉厚，適宜切片待用，子雞的腿肉切丁以料酒、豉油浸漬，下鍋滑油斷生，加調料加水稍燜片刻，再入菱肉片略翻炒至收乾湯汁，即成。
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北方人不識菱角為何物，搞不清是樹上結的還是像花生一樣從土裡長出來的。但在艱難的年代裡，秋天的菱冬天的藕，都曾是圩鄉人的“活命糧”。在菱角采收季節，家家都飄出燜菱角的香味。
騰騰的熱氣中，揭去蓋在菱鍋上的大荷葉，一家人——有時也有串門的鄉鄰，便開始了菱角代飯的晚餐。一片“哢嚓”“哢嚓”的響聲。
吃飽了，站起來拍打拍打衣襟上的粉末，女人則忙著打掃滿地的菱殼。小孩子通常是白天采菱時坐在腰子盆裡就已吃飽了脆甜的嫩菱。
那時，哪一口水塘不是鋪滿菱葉碧油油地發亮，許多鼓著眼睛的小綠蛙和不知名的水鳥就在這些綠毯上麵跳來走去。菱五六天就要翻采一遍，多得一時吃不了，就曬乾舂成菱粉，也有人家挖一口水窖，將整筐整筐的菱倒入儲藏，什麼時候想吃，就用長柄的瓢舀出一些。而到冬臘年底，生產隊車塘捉魚，便有許多黑乎乎的菱水落石出，於是，孩子們有的捉野魚，也有的專拖了一隻大筐籮拾撿落水菱。
這些甜津津的吃在口裡有一股淡淡漚臭之氣的落水菱必須拾儘，否則年複一年，長出的就是角刺粗而肉少，俗稱“狗牙齒”的野菱。落水菱當然撿拾不儘，來年夏初，水塘裡會躥出好多瘦細細的菱芽，抓住輕輕一提，就能拖上來下麵烏黑發亮的母菱。這時菱殼黑亮，已蝕得很薄，菱肉仍然瑩白，而且由於貯存的澱粉變成了糖分，吃在口裡別有一番醇甜味。
在浙江嘉興風景區，所見最多便是賣這種黑黝黝落水菱的攤販，用特製元寶籃裝著，兜銷給遊人，空中浮著一種淡淡的漚臭之氣。
當地習俗，老菱有意讓其沉入水底，冬日起塘時拾取，即“烏菱”。
新年裡煮了烏菱招待孩子，取菱與“靈”同音，孩子吃了讀書聰明。
詩人車前子說：“江浙一帶，我吃過湖州的水紅菱和常熟的水紅菱，那兩個地方也有靈氣，過去生活過一群出類拔萃的文化人，出得文化人的地方，往往也有優秀食品生產。”嘉興的烏菱，在未落水之前的二八年華裡，也是一樣出落得紅豔姣俏、水靈動人，花見花開，人見人愛，猶似西方芭蕾舞劇《紅菱豔》裡精靈一樣舞動的紅衣佳人。
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