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"": "我在浙南吃過一回“蒸雙臭”，據做東的朋友介紹，是集結了當地兩種最臭的東西——臭豆腐和臭莧菜梗，加入少量油、糖、薑片等調味品，放到旺火上隔水蒸，上桌前，撒上蔥花、椒絲點綴一下。
出於禮貌，我稍稍嘗了兩口，臭烘烘的，堪比我們家鄉的臭菜豆腐。
以後又在家門口宣城敬亭山下吃了一次砂煲臭豆腐，內容倒是豐富了許多，是把筍片、木耳、肉末、香菜加臭豆腐放一起燉，臭豆腐給“篤”出了無數細小的孔，既飽飽吸進了肉香，且儘情釋放了自身的臭，味道真是香得誘人又臭得霸道，一上桌就給一幫手捷眼快的朋友舉箸使勺瓜分了。聞臭吃香，嗜好此道者尤不肯放過這樣的食機。
早年，我們這裡尋常人家的飯桌上，隨時可以見到一大碗臭爛菜豆腐，單看那內裡容物，很有點混搭和惡搞的畫麵：墨綠的菜鹵裡，浮沉著未經世故的白玉般的嫩豆腐，剛從鍋裡蒸出來，散發著一股熱騰騰的濃烈臭味……隻是這臭味好多人都饞它，聞了食欲大動。時下，在一些裝潢精美的餐館裡，這黑是黑白是白的臭爛菜豆腐，就有一個動人的名字叫“千裡飄香”。其實，除了臭爛菜，還有臭豆腐乳、黴豆渣、黴千張，黴豆子等都能“飄香”。北方人可能就看不懂了：好端端的東西，為何要特意讓它變黴變黑變爛，弄得臭到令人掩鼻才來吃？生長於明山秀水之地的江南人豈非都有“逐臭之癖”？這話有點好講不好聽，所以，如周作人那般深透練達之人，也忍不住要出來護短辯解幾句：“讀外鄉人遊越的文章，大抵眾口一詞地譏笑上人之臭食，其實這是不足怪的……”
口之於味也，未儘同嗜。俗話說“聞起來臭，吃起來香”，憐香逐臭，人各喜好。比如說到臭乾子，就是最具廣泛群眾基礎的美食。
早年的大小茶館裡，哪一處不是人語嘈雜，熱鬨非凡。那些茶客，有的是數十年如一日、每天早晨都要來喝上一壺兩壺的老客（早上泡茶館為“皮包水”，晚上泡澡堂為“水包皮”），也有親友聚會或為成交生意來此邊喝邊談的，更有是行雲野鶴一樣南來北往的過客。眾茶客們情有獨鐘的不僅是一杯接一杯寧馨宜人的香茗，更傾心於切成小方塊擺在碟子裡佐茶的臭乾子，且這種臭乾子如同時下晚會中常見的歌伴舞一樣，又總是和醃製的蒜頭、生薑片還有紅豔的辣椒片聯袂相伴，有白有紅有黃。臭乾子本身外麵靛藍，內裡嫩白，再澆上亮汪汪香噴噴的小磨麻油，別說嘗，單是看一眼，嘴裡就上味了！
我本人從來不吃爛臭菜、臭豆腐乳、黴豆渣，但卻不拒絕臭乾子。
蕪湖的臭乾子真是尤物，它不像臭爛菜那般爛歪的濃臭，而是一種款款溫柔的臭，臭中蘊香，香中壅臭，就像一對情人，說不清是誰挽住誰……它可以拌上芫荽、花生米佐酒，可以煮吃、蒸吃，炒香芹、炒蘆蒿，還可以先油炸成形，再塞以肉茸配上冬筍、香菇汆湯。但在街頭巷口最常見的吃法，是映著夜市的燈火，從吱吱響的油鍋裡撈起炸起了殼的臭乾子，蘸上水磨紅辣椒，坐在攤販的小凳上，端著小碟，對著幢幢人影現撈現吃。那種油炸臭乾子，帶著一種嬌媚的世俗的風塵味，外老內嫩，又香又臭又辣，再加眼底生情，情入至味，嘗過一次，直叫你終生難忘！那一次，散文家吳泰昌先生從京城來蕪，直言要吃一點老蕪湖味道，我特地叫出酒店老板，加點了水磨大椒蘸臭乾子和冬筍、火腿湯煲臭乾子，令他食時連呼過癮。
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