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"": "茶乾是典型的江南食物。人說，憂煩日子喝酒，心滿意足日子嚼茶乾。茶乾不適合做下鍋的菜，下鍋滾油的事由醬油乾子承擔，茶乾清高自許，專以品茶助興、調節情緒、培植話題、打發閒適時光為己任。這類入口攪舌之物，首先身量要小而緊湊，溫文爾雅，不能一下子就將肚子塞飽；其次是要筋道耐品咂，且越咂越有味；再一點，是內涵豐富，鹹甜鮮香諸味皆不可缺。
江南集鎮上老一輩人，都是很會享受的，“早晨皮包水，晚上水包皮”，早吃茶，晚泡澡。吃茶當然是去茶館（早年的茶館與酒家不分），款款地坐定，夥計送一壺香茗，捎幾碟小吃，糖薑、水煮花生之外，茶乾子是少不了的，當然，有時也會攜上臭乾子聯袂出台。緩緩斟細細嚼，輕攏慢撚抹複挑。要是來點主食，則有小籠包子、油炸鍋巴等。倘若邀了幾位朋友，茶敘的口舌間，有茶乾助陣，不僅意興遄飛，而且無論是幾盞青瓷小碟，還是一套樸拙紫砂，皆風雅入眼，既好吃也好看。即使是在自己家中喝早茶，也是要擺出幾盞香菜、醋蘿卜、醃紅辣椒片，其中茶乾是手撕的，看上去有一種殘缺的美。再說那泡過澡之後，華燈已上，腹中正好虛空，披條浴巾，半躺臥榻之上，茶湯飲了一盅又一盅，佐茶的風味茶乾兩根指頭拈了，細嚼慢咽，有時搭配聽點收音機裡的戲文……要的就是這份閒情逸致。
茶乾醬茶色，通常又被叫作香乾或五香茶乾子。醬油乾子掰開來裡麵的顏色稍淺，而茶乾通體都是深深醬色。茶乾比一般的乾子小且薄，硬朗一些，製作時加進了特別的調味料，筋道，耐嚼。
最著名的茶乾，當然要數馬鞍山的采石磯茶乾。采石磯有太白樓，和詩仙李白深有淵源，很是沾染了些詩仙之氣。其實采石磯茶乾也就三百歲的曆史吧，不可能為詩仙助過酒興，一種區域性地方小食品，流傳至今，特色和口味才是最主要因由。記得早先采石磯茶乾大大厚厚的，撕開紙包，茶乾上都有清晰的布紋，掂在手裡晃悠悠的。
又因內中加了雞絲、蝦仁或是火腿，以雞湯做鹵，味極鮮美。那時坐綠皮火車，經南京、馬鞍山，都要在站台買上十多包，回來遍散親朋好友。現在食品大大豐富了，卻難尋回往日口味和那樣的經曆了。
眼下，產於當塗黃池的金菜地茶乾後來居上，大有超越采石磯茶乾的勢頭。好在這兩種茶乾都屬於馬鞍山，有裙帶之誼、袍澤之親。
數年前，我們去馬鞍山市參加作家協會交流活動。在采石磯公園林散之紀念館舉行茶話座談時，香茗水果之外，主人在盤子裡還擺上一種極其精致的茶乾，小包裝，一袋一塊，比郵票大不了多少，呈均勻醬紅色，品質純正，形薄肉細，韌性十足，對折不斷，咀咂之下，香、韌、鮮、嫩，回味特別悠長。聽了介紹，方知是定量生產專用於接待外賓和出口級別的加料茶乾。因為我們讚譽有加，主人高興，連打了幾個電話，請示協調之後，派一輛小車往外跑了一趟，拉來兩大紙版箱這種茶乾，讓我們又嘗又帶，狠狠享受了一回外賓級優待。
若論豆腐產業之盛，不能不說到徽州。徽州有毛豆腐、臭豆腐之外，便是茶乾。我去過休寧縣五城鎮雙龍村，那裡是五城茶乾的產地，也是“山水畫廊”新安江上遊率水河和顏公河交彙處，古樹，石橋，深巷，滿眼徽景，綠意幽深，村裡幾乎家家做豆腐乾。磨漿、濾漿、煮漿，空氣中飄浮著醇濃的煮茶乾所特有的桂皮、大料的香味。探身走入人家後院，若湊巧是茶乾剛出鍋，主人會笑嗬嗬請你免費品嘗。剛出鍋的五城茶乾，其色深濃，如同國漆一樣黑裡帶紅，紅中發亮，外表滿是蒲包縱橫交錯、細密有致的紋路。咬上一口，細實緊密，如嚼雞脯，伴隨一種難以言說的異香，讓你越嚼越入味，欲罷不能。主人為示範他們的貨“硬”，會當你麵掂一塊茶乾，從中間對折，卻不斷裂。
而一河之隔的對麵白牆黛瓦連綿處，就是龍灣村。龍灣茶乾飄香徽州數百年，更是聲名遠揚。相傳，乾隆皇帝下江南，品過龍灣茶乾，覺其味不俗，遂趁興以手中把玩的印石在茶乾上蓋下一個深深無字印，無字之印即為口，寓意“有口皆碑”。那年看過世博會，我在上海閔行一家超市挑選可帶的食品，其中就找了一袋龍灣茶乾。
每一塊茶乾上，果然都有一個圓形印章。
江南有名氣的茶乾老多了，像三香齋白蒲茶乾，為清代湖州人屠氏開設三香齋茶乾店所製，街坊鄰裡稱之為“屠三香”，係白蒲一絕。南京人比較認同的橋林茶乾，屬於蒲包乾子一類，鹹鮮帶甜。
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