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"": "小籠湯包是地方風味小吃，也是許多市民生活的一部分。早晨時光裡，除了那些老字號店堂食客盈門，深藏於坊間巷口的小籠湯包麵點坊，還有夫妻小吃店，也總是透著熱鬨，門口爐子上垛碼著高高的蒸籠，一派熱氣騰騰。店裡人一邊有序地忙著招待客人，稍有空隙即過去包一下湯包。看他們做活十分有趣：將一張皮子放在手心，填上餡，手指夾住皮子的邊，順時針旋轉的同時，另一隻手將皮子呈水紋形牽褶捏合。包好的小籠湯包比一隻乒乓球稍大，頂部的褶痕，看上去竟然像極了肚臍眼。
皖江人不把它稱為“小籠湯包”，而是喊作“小籠包子”。“喂，老板，上兩屜小籠包子！”“嗨，服務員……再來一籠蟹黃小籠包子！”比菜碟子稍大、經百千次熏蒸而變得烏黑的蒸屜端上來了，十數個玲瓏白透的小籠湯包臥於其間，一個個外皮極薄，微微泛著油光，裡麵的餡料還加入了蔥末，隱隱透出一絲綠意，看了就食欲大動。小籠湯包價廉物美，風味獨特，既可以作為早間快餐迅速填飽肚子，也可以是樓堂館所氣派的大餐中間上的一道點心。蕪湖人說起小籠湯包，自豪感溢於言表。
小籠湯包，顧名思義，就是用小蒸籠蒸出的有湯的小包子，其薄皮裡除了包著鮮餡外，更有飽滿的一口鮮湯。吃時要趁熱，涼了，味道就會打折。長江三角洲一帶，很多城市都聲稱自己才是小籠湯包的發源地，比如南京、揚州、無錫和杭州。以我吃過的口感，南京、杭州以鹹提香，上海、無錫以甜提鮮，鎮江的湯汁嫌少了點，揚州富春茶社湯包雖說吃起來也柔軟可口，隻是體態偏大不夠精致……我要特別提到武漢的湯包，因其內餡放的皮凍多，感覺湯汁十分富裕，且湯包口形似鯽魚嘴，肉餡微露，隻是難免覺得油味重了。至於名稱，一般根據所選輔料命名，如“蟹黃湯包”或“蝦仁湯包”“三大菌湯包”等等。還有像淮揚的“文樓湯包”、成都的“龍眼包子”
也均為精品。在廈門看到滿街“蟹黃湯包”，且都於褶窩裡點綴著貌似的蟹黃，卻一點湯汁也沒有，空擔了一個“湯包”名分。
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按上海人的說法，正宗的小籠包，是百多年前起源於他們那裡的南翔鎮古猗園內。當年，南翔鎮上的糕團店老板黃明賢經常挑著擔子到古猗園內叫賣大肉饅頭。後來競爭對手多了，精明的黃老板遂另辟蹊徑，改成薄皮的大肉饅頭，並想法子在肉餡裡加進湯汁，由此製成了小籠湯包。他還規定，一斤濕粉要不多不少正好打出100 個包子皮，且每個湯包的皮上要捏出14 個褶。
有史可查，蕪湖最早的小籠湯包，創始於1925 年。當年同慶樓的蟹黃湯包極享盛名，為商家大戶洽談生意、招待親朋的必備名點。同慶樓的湯包，皮薄而筋道，透光，夾一隻，能看得到湯汁在流動，輕輕一搖，皮隨湯晃。小小一隻湯包，從購買原材料到成品出屜，要經過好多道傳統手工藝，據說，僅湯汁的製作一項，就要用豬皮等熬製至少4 個小時。好的湯包，除了湯鮮，內餡更有講究，既要肉緊又要嬌嫩，品在口中須爽滑、彈牙，是韌韌的一團，而不是一堆散肉渣。尤其是蟹黃湯包，蟹肉滋味美醇，配上香醋、薑絲，真是妙不可言！
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