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"": "米線、麵皮、米粉，還有個河粉，都是大米打成漿（麵皮是由小麥洗成澱粉漿）再蒸出來的，雖說有圓有扁，有條狀有片狀，但都是白生生的樣子，相互間差別不是太大。若能將它們邀請到一個屋子裡坐而論道，開個研討會，猶如時下小圈子裡常見的那般相互吹捧一下，場麵大約還是很有點意思的。但不要忘了，還有個米麵，當也在邀請之列，米麵很鄉土很傳統。
說到早年的口腹之歡，一碗老母雞湯下出的米麵，那份香噴噴、滑溜溜的鮮美，可謂刻骨銘心！雙手捧起碗，濃鬱的肉香帶著米麵獨有的米香味一起鑽入了鼻孔，你再也無法抵擋這誘惑，趕緊喝上一口湯，一種異常鮮美的滋味，馬上以閃電般的速度由舌尖向心尖上劃去……下在雞湯裡的米麵，又香又滑韌又清爽，用筷子去夾，會拉得很長，放到光線下照映，閃動著水晶一般的光亮。吹一吹，放進嘴裡，那米麵滑如錦絲，並富有彈性，從舌尖一下滑到嗓門口，要是來得及用牙齒輕輕一咬，從中咬斷的米麵會順勢回彈，砸在你的味蕾上，有勁道有嚼頭，別提有多完美了。米麵吃完，湯也跟著喝完，再是意猶未儘，也是暗自歎息。若是雞湯米麵下麵再埋一隻雞胯子，那可是待客的最高禮遇。客人承受不住這一番濃情，往往就把米麵往鍋裡回撥，或是把雞腿搛往主人家孩子的碗裡，必得經一陣拉扯方才帶著無限歉意吃下去。
從口感上來說，雲南的米線、桂林的米粉比較柔軟，因為它們在製作時添加了澱粉而顯得特別糯口；稍硬的米麵則更韌滑彈牙一些，也就是更為筋道和爽口。就仿佛米粉本身淡而無味，做成美味關鍵在鹵水，米麵也屬於“清淡的鮮美”，需要有鮮湯護持。因為是鮮湯而非鹵水，米麵吃在口中有點微甜，能牽扯出淡淡發酵的米漿味。
猶記得鄉村每到寒冬臘月時，幾家湊在一起做米麵的情景。大米按秈七糯三配比，經一兩夜浸泡，用手一撚就碎，便耐心地一勺一勺填到磨眼裡磨成潔白米漿。然後就開始“淌麵”，在一口沸水翻滾的大鍋前，把已經有點發酵的米漿舀進一個長方形平底鐵皮盒裡——鄉民喚作“飯盒子”，分量隻是一勺，剛剛將盒底沾滿，就放進沸水鍋裡蒸幾分鐘，待不粘手即可出籠。用一根削成了薄片的筷子沿鐵盒四周快速一劃，提住一角，這層白白嫩嫩有點薄的年輕麵皮就被揭起來了。亂不成形的邊角裁下來，趁著還冒熱氣，塞給在一邊已望眼欲穿的孩子。廚房裡熱氣騰騰，氤氳著濃濃的米香，人進人出，舀米漿的，把鐵皮飯盒子的，劃皮子的，專門揭皮子的，乃至灶下燒火的……眾人各司其職，一切皆進行得有條不紊，氣氛熱烈而又昂揚。
將從飯盒子裡揭下來的半成品搭在竹篙上晾得乾軟，疊起來卷成筒狀，用刀切成晶瑩透亮的細條，放太陽下曬得乾卷，這才是成品米麵。在鄉村，米麵除了招待客人，還有，就是過年過節時下在雞湯、鵝湯或是排骨湯裡，一家老少圍坐一起，各捧一碗吸溜得噴噴香……但更多是留給婦女分娩後“坐月子”時吃，加上紅糖，據說很是滋補身體。
𝑤𝑡.𝑝𝑜𝑜於源來節章本
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