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"": "英雄不問出處，一些菜肴師出無名，卻可能給你帶來意外享受。
從《金瓶梅》中的絢爛食色到《水滸》裡的大碗喝酒大塊吃肉，莫不江湖。口腹之樂，少了江湖味，就不能算是完美。
一些美食，本來就是可遇而不可求。皖南山區同圩區交界處的葛林分界山，是218 國道邊的一個小鎮，二十多年前興起一種名吃“老鴨湯泡鍋巴”，許多人是打這裡路過時，於無意中享受了這種頗有江湖味的美食。
這當然是南方的江湖。分界山這裡有山有水，林秀水清，自然環境宜人。當地出產一種俗稱“瓦灰麻”鴨，細頸平背，不肥不瘦，略具骨感之風韻。一般選用的都是兩斤半左右的二齡母鴨，經宰殺、褪毛、剖腹收拾乾淨後，放入大鍋中先用大火滾上一遍，撈淨浮沫，再放入蔥段、生薑等調料，用樹蔸柴火慢慢煨透。隻是鹽一定要在中間時段放，鹽放早了，鴨肉僵硬，其味蹇滯難出。
煨好的老鴨，盛在大瓦缽裡端上桌，湯汁澄清如水，上麵漂著青碧的小蔥和薄薄一層黃亮油花，喝入口中，那股鮮醇滋味，綿綿柔柔，直滲入你的味覺深處。鴨肉暗紅，肉絲細膩，酥而不爛，筷子一撥即能脫骨，用不著你呲牙大嚼。鍋巴，則是當地出產的一種細長晶瑩的小稻米經柴灶炕出的，焦黃光亮，芳香撲鼻，乾吃，入口鬆脆，極勾人食欲；若投入老鴨湯中，儘吸湯的鮮味，又脆又香，入口酥融，用俗語說法，是“打耳刮子也不放！”。
盛夏或秋燥時，界山的老鴨湯最是招引人。尤其到了紅日西斜的傍晚，喝老鴨湯的餐桌連片成陣擺到了屋外，或是濃冠的樹影下，許多車子就停在路旁。瓦缽大碗，食具極是簡單樸拙。而來客——無論你是開寶馬還是坐三輪車來的，抑或從大貨車上跳下來的，都是抖抖風塵隨便揀張桌子就坐下。風生水起，南腔北調，這比那些名為空調雅座實為悶罐的食府包間有意思多了。
鴨屬涼性，這種老鴨湯健胃解暑、清熱生津、利尿，很適於體內有熱、上火的人食用，為食療滋補的風味小吃。我想，若能推出以補中益氣和養血養腎為方的黃芪老鴨湯、當歸老鴨湯、枸杞老鴨湯，擴大內涵，做好老百姓喜愛的品牌，當是功莫大焉。
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