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"": "據報稱，有金陵酒家去績溪考察，引進了皖南山珍名菜石雞。
不知消息是真是假？這石雞該不會是用牛蛙混充的吧。店家又是怎樣繞過動物保護法的呢？
石雞我吃過一回，還是二十世紀八十年代初的事。那年暑天，有一期頗具陣勢的文學創作班擇址皖蘇浙三省交界處蘆村水庫舉辦。學習班結束，離去前一餐，搞得很有臉麵，席上珍饈橫陳。內中有道菜叫“霸王別姬（鱉雞）”，就是以馬蹄鱉和石雞在一起燒出的，可惜當時我們不明就裡，並不能領會這份菜在後來歲月裡所日益彰顯的珍貴。聽過那個操徽州腔老廚師一番介紹後，吃了也就吃了，並未滋生特別的自豪。以致將近四十年過去，於那味道竟搜尋不起一點記憶來。
活物石雞我也見過兩回。1990 年夏，鐵路部門在績溪開筆會，每天早上我們幾個文友就結伴逛農貿市場，茶葉山菇扁尖什麼的看個夠。漸漸地，也覷出了門道，在相對僻靜的轉角處，常常站立著一些青壯山民，腳下倚一個菱形扁簍，有的還搭蓋布幃，裡麵裝著刺蝟、穿山甲、烏梢蛇和活的山雞，還有就是石雞了。我們便伸長脖子將這些稀奇一處處瞧過來。石雞形體與一般青蛙相似，濕漉漉黑乎乎的，體積肥碩，粗糙的皮膚，又有點像蟾蜍，胸背部還長著刺疣，大的重有一斤。山民掐起石雞的兩肋，給我們看肥白的肚腹和粗碩大腿，還有那人手一樣撐開的帶蹼的趾，真有點日本大相撲手的身形模樣。聽山民介紹，石雞這東西，專與毒蛇相伴，喜棲息於溪流石澗，晝藏石窟，夜出覓食。五、六、七三個月是捕捉的好機會。每逢此時，山裡的農戶人家便點起鬆明火把或打著手電，循溪而上去抓石雞，抓回後養在水缸裡待售或留作待客用。石雞的吃法有生炒和煨湯。把石雞去掉內臟、頭和腳趾，斬塊入油鍋放醬油紅燒。煨湯則一定要加上香菇，不剝皮味道更佳。山民們一再讓我們相信，石雞是大補之物，能強筋壯陽，夏天吃石雞，身上更是不長痱子不長瘡。
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由石雞，我想到一種眼下恐已絕跡的“土遁子”。“土遁子”是鄉人的叫法，或可亦作“土墩子”，是蛙的一種，有著極具隱蔽性的土灰色身子，介於青蛙和蟾蜍之間，比青蛙豐滿，體重超標使它們蹦躂不起來。俚語形容那類粗短肥壯的傻小子，稱之為“長得就像土遁子”。那時集體生產，田間地頭，常挖一些大糞窖積肥，漸漸有的糞窖棄置不用或少用，就變成坑沿長滿旺草和各種昆蟲的水坑。“土遁子”一輩子居住在這水坑裡，自足而又清高，是真正的“坑底之蛙”。“土遁子”性機警，傳說能土裡遁身，要找著它們的蹤跡並非易事，須長久地靜靜守候，看到了蒿草在動，水晃出幾圈波紋，有鼻尖和眼睛露出坑沿邊的水麵，你悄悄地靠近，用網閃電般出手抄住。通常，一個水坑裡住著夫唱婦隨的一對伉儷，抓住了這一隻就能尋著另一隻。兩隻“土遁子”燒上滿滿一大碗。鄉下人食青蛙有心理障礙，但對“土遁子”這種美味卻從來不會放過。最尋常的做法，就是如脫衣那般先剝了皮，剝出一個尺度有點大的豐腴美白身子，剁塊，放上板醬和蒜瓣不失原味地農家紅燒。若將“土遁子”
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