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"": "要說各城市租界的飲食業，第一個得說天津租界。天津租界的飲食業，據1926年出版的《天津快覽》介紹，西人飯店有：利順德、國民飯店、惠中飯店、裕中飯店、中外飯店、皇宮飯店、泰萊飯店、義順合等。另據統計，20世紀30年代，天津有西餐館40家，其中23家在法租界；有咖啡廳、洋酒店、西點店13家，其中8家在法租界。法租界有意大利人在大法國路經營的DD’S西餐廳，長期有外國樂手演奏西洋樂曲，以意大利麵著稱，六國大飯店設有純粹西餐，天祥商場後門有文利西餐館，全天供應冷食和西餐，華宮餐廳的廚師是從哈爾濱請來的，經營俄式零份西餐，後改名為華洋餐廳。最著名的餐館是利順德大飯店。1934年9月6日，比利時大使訪問天津，晚宴菜單是：1928年法國白酒、1929年拉菲紅酒、1899年香檳、白蘭地和甜酒，冰激淩、沙拉，及炸比目魚、涼龍須菜、澆蛋黃汁等十幾道大菜、要說天津租界飲食業，第一個得說起士林西餐廳。1900年，有位德國二等兵隨八國聯軍進入天津。這人叫阿爾伯特·起士林，是軍官食堂的廚師，擅長製作麵包、糖果和德式大菜、法式大菜，能說德、中、英、法四國語言，很受德軍總參謀長、八國聯軍統帥瓦德西元帥讚賞。後來大家才知道，阿爾伯特·起士林的手藝來自他爺爺。他爺爺做過德皇威廉二世的禦用廚師。1896年，他爺爺曾為在德國訪問的李鴻章做西餐。
因為有這個特殊的身份，起士林成了天津飲食界的名人。這時袁世凱是直隸總督。有一次袁世凱設宴招待各國嘉賓，請起士林先生做首席西餐廚師。起士林製作出幾道法國、德國、俄國的拿手菜，特製一道開胃紅菜湯。袁世凱和各國嘉賓吃了讚不絕口。袁世凱臉上有光，召見起士林，讚賞他做的菜，賞他銀子百兩。一時間起士林名滿津門，人人想吃他的西餐。
這一來起士林不再想當兵了。1901年9月《辛醜條約》簽署後，八國聯軍留一部分駐守京津、津榆兩線，其餘撤兵回國。起士林轉業留天津。袁世凱的兒子袁克定聞訊，請起士林做私人廚師。幾個月後，起士林的妻子菲蒂從德國來天津。他們談起未來的打算，決定在天津開一家自己的西餐廳。那時天津沒有西餐廳，中國也沒有。他們沒有很大的把握，也缺少資金，所以做了決定後西餐廳遲遲開不起來。
這天，起士林和妻子菲蒂在家裡請客，客人是德國朋友漢納根。漢納根，德國人，陸軍大尉退伍，時年46歲，1879年來華，是中國海關稅務司德璀琳的長婿，曾任天津軍事教官兼李鴻章副官、北洋水師充總教習兼副提督，轉業後做了河北井徑煤礦老板。席間，起士林談起準備開一家西餐廳而缺乏資金的事。漢納根支持他開西餐廳，願意出資幫助他。起士林夫妻非常感謝他，也堅定了開辦西餐廳的決心。
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經過一番準備，1901年9月17日，起士林夫妻的西餐廳開辦起來，地址在法租界中街，一間100平方米的臨街平房，門側掛著一塊一尺長的長方型的木牌，上麵寫著“起士林西餐館”，丈夫起士林掌灶，妻子菲蒂做招待，雇德國人羅裡斯做助手，供應德式、法式大菜和自製糖果、麵包。這是天津第一家西餐館。從這天起，西餐走上天津人的餐桌。
起士林西餐館是一家酒吧式的餐館，因為掌灶的起士林廚師手藝精湛，提供的拿手好菜有：黃油燜乳鴿、德式牛扒、罐燜牛肉、紅菜湯和特製的麵包、蛋糕，精美可口，具有濃鬱的歐洲風味，所以一開業，便大受租界洋人歡迎，前來就餐者絡繹不欲絕，一座難求。不久，起士林西餐館便成為天津法租界餐飲業的一麵旗幟。
起士林西餐館靠近法國公議局，法國食客較多。一天，兩名法國士兵走進起士林西餐館，準備坐下點餐。菲蒂看他們衣著不整，與餐館眾客彬彬有禮的氣氛不協調，心裡不高興，害怕影響其他客人就餐情緒，便上前微笑著小聲地說：“對不起先生，衣冠不整，恕不接待。請你們有機會再來光臨。謝謝。”眾目睽睽之下，兩個法國士兵遭到拒絕，自然十分生氣，頓時滿臉怒火，大聲指責菲蒂出言不遜，指責起士林西餐館虐待客人，堅持要點菜吃飯。
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