色支持條在紅色海洋的擠壓下，顯得可憐巴巴。
“完蛋，萬州這波涼透了。”
“餘微微都被麗呈折服了，看來米其林還是米其林。”
“我都有點同情萬州那個小姑娘了，這還沒嘗，感覺就要輸了呀。”
萬州這邊，陳安喬正盯著眼前的肘子。
這邊的主菜定了“雙喜肘子”。
這道菜在立意上，采用了傳統婚宴的“雙豬”寓意，參考老式蘇幫菜中的紅燒萬山蹄的做法，做了一些現代的改良。
選用精良的豬前肘，經過去骨、定型、先鹵後烤的複雜工序，最終成品要求是外皮紅亮酥脆如琥珀，內裡肉質酥爛入味、肥而不膩，還要切成便於食用的塊狀，重新拚成圓滿形態。
蹄膀在農村婚宴上屬於必備菜品，這也是陳安喬選它作為主菜的原因，但因為南北差異巨大，各地蹄膀的做法向來都沒有一個統一標準。
模仿是沒有用的，所以陳安喬選擇自己試。
她到各大宴席餐廳做了調研，在歸納了幾十種做法後，最終決定，在萬山蹄的基礎上，先鹵後烤，做成脆皮狀態，肥而不膩。
烤製環節，烤爐溫度、時間必須精確到秒，否則皮不夠脆或肉過乾都會失敗。
在冷菜籌備期，陳安喬就已經將鹵製入味的肘子送入特製烤爐，設定好程序。
直播間裡，麗呈的液氮表演吸引了大部分眼球，炫酷的科技感讓評論區一片叫好。
可陳安喬的烤爐，卻發生了問題。
爐溫上不去。
調整了半天都沒有解決的陳安喬，心猛地一沉。
烤製需要220度以上的高溫才能達到脆皮效果。
此時，備用爐具正在準備另一道菜，根本來不及臨時調整。
而麗呈那邊已經進行到了最後的甜品階段。
直播鏡頭雖然沒直接拍到這裡的突發狀況，但陳安喬瞬間凝重的表情，還是被眼尖的網友快速捕捉到。
評論區開始有人問：
“萬州那邊的主廚臉色都變了，是不是嚇得啊。”
“果然學徒不行吧！”
“哈，關鍵時刻掉鏈子！”
導播間裡，Ben盯著監視器，眉頭緊鎖，看向秦師意。
秦師意臉色不變，隻對著耳麥低聲說：“怎麼了小喬，能處理嗎？”
時間一分一秒過去，爐溫還是上不去。
肘子已經在不夠的溫度下烤了幾分鐘，再繼續下去肉質會變柴，皮也脆不了。
“能解決。”
她盯著那塊紅潤的肘子，忽然想到了之前和陳啟去崇明做村席的經曆。
天氣太冷，火候不夠是常有的事。
遇到這樣事，辦法隻有一個。
“小喬，餘微微那邊已經結束，快要往我們這裡來了。我們能正常出餐嘛？”
“冷菜先上去，梁師傅，您替我去台前招待。
陳安喬挺直後背，係緊了圍裙。
“李師傅，幫我升油鍋，要大量的油，溫度燒到七成熱！”
陳安喬果斷下令，同時快速取出那塊半生不熟的肘子。
“你要用熱油澆？控製不好皮會焦的！”
老師傅很快明白了陳安喬的用意。
“相信我，時間不夠了。”
陳安喬手上動作極快。
她將肘子放在特製的漏網上，調整好角度。
很快，油溫上來了。
油鍋熱浪翻滾。
陳安喬雙手穩穩端起一大勺滾燙的熱油，屏住呼吸，對準肘子紅亮的表皮，均勻而迅猛地淋了下去！
“刺啦——”
一聲劇烈的爆響，伴隨著升騰的油霧和濃鬱的焦香，瞬間席卷了廚房一角！
油脂與高溫碰撞的聲響透過收音設備，清晰傳到直播間。
所有鏡頭，不由自主地對準了這一幕。
陳安喬站在油鍋邊，雙臂穩定，眼神專注。
熱油如金色的瀑布般衝刷過肘子表皮。
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