有黃瓜呢？因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。“大豐收”中的西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。除了吃“大豐收”以外，還經常有人吃了一根黃瓜，再吃個西紅柿；或者飯桌上已經有了盤“西紅柿炒雞蛋”，再來盤“黃瓜炒肉”，這些吃法都是不正確的。
另外，食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。
黃瓜當水果生吃，不宜過多。
黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。
吃黃瓜千萬別扔黃瓜把兒
夏天，黃瓜是家家戶戶餐桌上的“常客”，可是大多數人家吃黃瓜的時候，都會順手就把黃瓜把兒掰下來扔掉，其實黃瓜把兒才是好東西。
黃瓜把兒吃起來有點苦，那是因為黃瓜把兒裡麵含有較多的苦味素，而這種苦味素的主要成分是葫蘆素C，那可是難得的排毒養顏成分，黃瓜之所以被稱為“廚房裡的天然美容師”，就是葫蘆素C的功勞。葫蘆素C能有效抗皮膚老化，減少皺紋，並能防止唇炎、口角炎，而且動物實驗證實，葫蘆素C還具有明顯的抗腫瘤作用。
營養專家稱：黃瓜把兒裡的葫蘆素C比其他部分豐富得多，《健康生活》奉勸您：日後吃黃瓜千萬別扔黃瓜把兒。
保健食譜
糖醋黃瓜片
黃瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適量。先將黃瓜去籽洗淨，切成薄片，精鹽醃漬30分鐘；用冷開水洗去黃
瓜的部分鹹味，水控乾後，加精鹽、糖、醋醃1小時即成。此菜肴酸甜可口，具有清熱開胃，生津止渴的功效，
適用於煩渴，口膩，脘痞等病症，暑天食之尤佳。
紫菜黃瓜湯
黃瓜150克，紫菜15克，海米適量。先將黃瓜洗淨切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗淨；鍋內加入清湯，燒沸後，投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸後撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，調勻即成。此湯具有清熱益腎之功，適用於婦女更年期腎虛煩熱之患者食之。
山楂汁拌黃瓜
嫩黃瓜5條，山植30克，白糖50克。先將黃瓜去皮心及兩頭，洗淨切成條狀；山楂洗淨，入鍋中加水200毫升，煮約15分鐘，取汁液100毫升；黃瓜條入鍋中加水煮熟，撈出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控乾水的黃瓜條拌勻即成。此菜肴具有清熱降脂，減肥消積的作用，肥胖症、高血壓、咽喉腫痛者食之有效。
黃瓜蒲公英粥
黃瓜、大米各50克，新鮮蒲公英30克。先將黃瓜洗淨切片，蒲公英洗淨切碎；大米淘洗先入鍋中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟時，加入黃瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清熱解暑，利尿消腫之功效。適用於熱毒熾盛，咽喉腫痛，風熱眼疾，小便短赤等病症。
文獻選錄
《日用本草》：“除胸中熱，解煩渴，利水道。”
《陸川本草》：“治熱病身熱，口渴，燙傷。”
《滇南本草》：“解痙癖熱毒，清煩渴。”
《本草求真》：“氣味甘寒，能清熱利水。”
文化欣賞
唐·章懷太子。《黃台瓜詞》：“‘種瓜黃台下，瓜熟子離離。一摘使瓜好，再摘令瓜稀。三摘猶良可，四摘抱
蔓歸。”宋·蘇武。《賣黃瓜》：“簇簇衣中落棗花，村南村北響巢車。牛衣
古柳賣黃瓜，酒困路長惟欲睡。日高人渴漫思茶，敲門試問野人家。”
清·吳偉業。《詠王瓜》：“同摘誰能待，離離早滿車，弱藤牽碧蒂，曲項戀黃花。客醉嘗應爽，兒涼枕易斜。齊民編月令，瓜路重王家。”
清·黃之雋。《種王瓜籬豆諸蔬》：“終作抱甕身，五鼎未列筵。瓜瓠如有知，為我根蔓牽。蔓則蔽蒼野，根則人黃泉。以告我父母，貧賤子可憐。”
六不宜
(1)不宜生食不潔黃瓜
(2)不宜棄汁製餡食用
(3)不宜多食偏食
(4)不宜加堿或高熱煮後食用
(5)不宜和辣椒，菠菜，西紅柿，同食
(6)不宜與花菜、小白菜、柑桔同食
青瓜保健食譜
青瓜炒肉片
原料：
主料：黃瓜150克豬肉(肥瘦)125克輔料：大蒜10克大蔥10克
調料:澱粉(豌豆)10克植物油50克黃酒5克鹽2克味精1克胡椒粉2克香油5克各適量
製作方法：
1.將黃瓜洗淨切片；
2.大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸；蔥洗淨切成段；
；片切也淨洗肉.3
；用備粉澱濕成勻調水加粉澱的餘剩；勻拌粉澱乾用片肉將.4
；用待裡籬笊在倒，熟僅至油拉入放片肉將，油落鍋燒.5
。成便碟上勻和油麻、油明淋，芡打粉澱濕用，粉椒胡些上撒，味調精味、鹽精用，水滾入濺，酒紹入讚，勻拋片肉入放再，透炒中鍋在放瓜青、蔥、蒜大將，油餘中鍋用利.6
瓜青拌涼
：一法方作製
.厚太能不,切斜後然，開切半對瓜青把.1
𝐰𝐭.𝐩𝐨𝐨名域的們我住記請
.碎切菜香把.2
.菜香的好切和,醋陳，麻芝,油麻芝得點放麵上瓜青的好切在.3
.勻拌.4
.了吃以可，成告功大.5
.媽乾老點加當適可,話的辣吃想
。度脆爽其加增，刻片凍稍箱冰進放可
：二法方作製
料用
瓜青嫩鮮：料主
花蔥、粉椒胡、麻芝、精雞、糖白、鹽、醋陳西山者或醋寧保、抽生、蒜大、薑、椒辣紅乾、油椒花、油香：料佐
藝工
動轉尾瓜住抓，水乾濾，鐘分兩泡浸水鹽淡用再，淨洗刺毛掉去瓜青.1
；上其綴點絲椒紅鮮條幾用可後盤裝，〉小太宜不〈狀砣的形角三似近成切其將法刀滾，下三扁平地輕輕刀用著
；油香滴幾入滴、精雞、〉量份種那精味約〈糖白、鹽量少極入放，火關就了沸抽生，去入地快快〉定決小大器容料沾據根〈量適抽生等上將，香爆蓉蒜、末薑入下，油生花點一入倒馬立，下幾炒翻〉粒十三約〈麻芝入撒熱燒鍋將.2
後碟碗入倒鍋起.3
