粗的麵粉），繼續揉搓。黑麵能吸附異味和油膩。搓一遍，沖一遍水。如此反覆，足足搓洗了三四遍，直到搓洗的水變得清亮，腸壁摸上去不再滑膩膩的，隻剩下粉白的顏色和清晰的紋理，那股子腥臊氣也淡得幾乎聞不到了。
“我的天爺，平安哥，你這洗得……比洗臉還乾淨！”吳狗子看得目瞪口呆，他以前見過人收拾腸子，都是隨便涮涮就下鍋，那味道……別提了。哪像平安哥這麼費工夫？
“吃進肚子裡的東西，乾淨是第一位的。尤其是這腸子，收拾不幹凈，味道大不說，吃了也容易鬧病。”王平安一邊用最後一遍清水沖洗，一邊說。足足忙活了一頭午，才把這副下水收拾得利利索索，白白凈凈。
中午簡單對付了一口，吃的熱湯麵。下午，王平安開始烹製。豬心和豬肝，他直接放進清水鍋裡，加了薑片、一點酒（剛才拿走的那點酒，倒出來的）、幾粒花椒，白水煮熟。煮的時候，那股子臟器特有的味道還是有一點，但已經不腥了，反而有種肉香。煮熟後撈出，放在盆裡晾著。
豬大腸，他則用上了鹵豆乾的老湯。那鍋滷汁用了多次，各種香料的味道充分融合，越發醇厚。他舀出來一小盆，把洗凈切段的肥腸放進去，又加了點水，確保完全淹沒。爐子裡的火調小，讓滷汁保持微微沸騰的狀態，慢慢咕嘟著。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
傍晚時分，雪還在下，天色昏暗。王平安家的廚房裡，卻飄出了勾魂攝魄的香氣。那是一種複雜的、濃鬱的、帶著肉香、鹵香和油脂香的混合味道，霸道地從門縫、窗縫鑽出去，在寂靜的、飄著雪花的村莊裡瀰漫開來。
豬心豬肝晾涼了，王平安把它們切成薄薄的片，碼在盤子裡。心臟的肉質緊密，紋理清晰；豬肝細膩，顏色深褐。旁邊放一小碟細鹽。鹵肥腸也煮好了，顏色紅亮油潤，顫巍巍，軟糯糯，用筷子夾起來，能拉出長長的、膠質的絲。王平安切了一大盤，滷汁淋漓。
晚飯擺在東屋暖烘烘的炕桌上。一盤白切豬心豬肝，一盤鹵肥腸，還有一碟秀娘醃的酸蘿蔔條，一盆熱騰騰的粟米粥，幾個新貼的餅子。
“來，嘗嘗！”王平安先給秀娘夾了片白切豬心，又給小豆夾了塊小點的鹵肥腸。“小心燙。”
秀娘蘸了點細鹽，把豬心片送入口中。肉質緊實彈牙，帶著臟器特有的鮮美，沒有絲毫腥氣，隻有純粹的肉香和淡淡的鹹味，越嚼越香。她又嘗了塊鹵肥腸，肥腸燉得極其軟糯，入口即化，滷汁的鹹香、油脂的豐腴、以及肥腸本身那種獨特的口感，完美地結合在一起，好吃得讓她眯起了眼睛。
“當家的，這肥腸……咋做得這麼好吃？一點怪味都沒有！”秀娘驚嘆。
小豆也吃得滿嘴油亮，小腦袋直點：“爹，這個腸腸好吃！像肉，又不像肉！”
吳狗子坐在桌邊，吃得頭都不擡。他從來沒吃過這麼好吃的豬下水！那白切的，原汁原味，蘸著鹽就鮮美無比。那鹵的，更是香得能把舌頭吞下去！他覺得在平安哥家，真是天天都在過年！
這濃鬱的香氣，順著風雪，飄了半村子。左鄰右舍聞著味兒，都忍不住吸鼻子。
“誰家燉肉呢？這麼香？”
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