大號漏勺，在油鍋裡輕輕一推。
原本粘在一起的肉塊很快散了開來，肉的表麵已經變成了一層淺黃色。
他拿起漏勺把所有肉塊都撈了起來，放在一旁的濾網上麵控油，再把油鍋裡的幾個碎渣撈乾淨。
「這……這就炸好了？」林星芸疑惑地問。
「這才第一遍，叫定型。」陳宇星重新把火開到最大，等油開始重新翻滾一直到冒出煙為止。
「想讓外殼吃起來酥脆，就需要進行復炸。油溫升高之後，再次下鍋復炸三十秒。」
陳宇星將肉塊重新倒回油鍋裡。
極高的油溫把肉塊的水分逼出來了，表麵的麵糊在高溫下也很快從原本的淺黃色變成金黃酥脆的樣子。
「劈裡啪啦——」
漏勺在鍋裡不斷翻動著，光是聽這聲音，就知道這外殼有多麼的酥脆。
旁邊的幾個學徒看著這鍋肉都忍不住咽了咽口水，這炸出來的肉金黃酥脆鼓鼓囊囊的，光是想一下就要流口水了。
「撈出來，控油。」
陳宇星把炸好的金黃肉塊倒在旁邊的濾網上，接著換了一口乾淨的炒鍋。
「重頭戲來了。這道菜的靈魂，就在這碗糖醋汁裡。」
陳宇星往鍋裡加入一點點油，抓起一把番茄醬放進鍋裡，開小火慢炒，紅色的番茄醬在熱油裡化開，表麵浮起一層紅油。
「先炒番茄醬，出紅油；接著下白糖，炒到完全融化起泡；最後，順著鍋邊淋入白醋。番茄醬、白糖、白醋，比例二比一比一。」
陳宇星一邊說著，手裡的炒勺一邊快速攪動，鍋裡的醬汁開始咕嚕咕嚕地冒著大泡，一股酸甜的香氣就冒了出來。
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站在後麵的攝像大哥已經忍不住猛吞了好幾口唾沫，咽口水的聲音被麥克風錄得一清二楚。
「再是勾芡。半碗水澱粉，分兩次來下，看汁水變得濃稠的可以掛在勺子背上不掉的時候，就停下來了。」
陳宇星關掉爐火。
「最後一步，快閃溜炒。」
他把切好的新鮮菠蘿塊和青紅彩椒塊，連同剛才炸好的金黃肉塊，一起倒進了滾燙的醬汁中。
「這裡可以不用開火，就用鍋裡的餘溫。火候要控製好，翻炒時間不能太久。」
陳宇星左手端鍋右手拿勺，開始顛鍋，把每一個肉塊還有菠蘿上都裹上一層醬汁。
就在所有人都以為這道菜可以裝盤出鍋的時候，陳宇星卻突然做出了一個讓所有人都意想不到的動作。
他從旁邊的冰櫃裡，端出了一大盆早就準備好的碎冰塊。
「你……你想幹什麼？！」蘇有福瞪大了眼睛，失聲喊道。
陳宇星沒有回答，他直接將鐵鍋裡還冒著滾燙熱氣的咕咾肉，連同菠蘿和彩椒，全部倒進了那一盆碎冰塊中。
「滋啦啦啦——！」
滾燙的糖醋汁接觸到冰塊的瞬間，發出了一陣劇烈的反應，大量的白霧在盆中升騰而起。
「你瘋了嗎！你這樣的話菜不就全涼了嗎！」一個幫廚忍不住驚呼。
陳宇星笑了笑沒說話，他拿起漏勺在冰塊中快速地翻動了幾下，然後迅速將裡麵的肉塊和配菜撈了出來裝入了早就準備好的瓷盤裡。
等白霧散去，眾人看清盤子裡那道菜的時候，整個廚房裡都傳出了一陣倒吸冷氣的聲音。
那已經不能叫一盤菜了，簡直就是一件藝術品！
原本滾燙的糖醋汁在碰到冰塊的瞬間，表麵迅速降溫收縮，凝結出了一層冰霜的外殼。
紅亮的肉塊和金黃的菠蘿被封存在這層透明的「水晶」之中，在燈光的照射下，折射出誘人的光澤。
擺盤乾淨利落，底下還鋪著幾塊碎冰作為點綴，冷冽的霧氣在盤子周圍縈繞。
「這……這是……」蘇有福的嘴唇顫抖著，眼睛死死地盯著那盤菜。
「水晶冰鎮菠蘿咕咾肉。」陳宇星解下身上的圍裙搭在一旁。
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