心。」
他被推進公共廚房的時候，田所惠已經自覺跟過來了，和他隔著兩步遠的距離站著，她能感覺到阿星身上那種微妙的氣場變化——從餐桌前的懶洋洋到走進廚房之後的認真，這之間的過渡幾乎是無縫銜接的，像是走過了某道看不見的門。
「需要我幫忙嗎？」
「需要。幫我拿大盆打二十個雞蛋，全蛋液打勻，不需要加水。」
陳宇星已經開始挽袖子洗手了，「然後在幫我準備兩斤高筋麵粉。」
田所惠很快動了起來，拿盆，敲雞蛋，打蛋液。
她的動作非常的穩，她一邊打一邊還不時轉頭看向陳宇星那邊。
他已經把麵粉倒進了一口大陶盆裡，在中間用手撥出個火山口似的小坑。
「蛋液不用加水。」
他把田所惠打好的蛋液倒進麵粉窩裡，一隻手開始攪合，另一隻手托著盆邊轉圈，蛋液和麵粉碰撞的時候發出咕嘟咕嘟的聲音，金黃色的液體慢慢滲進白色的粉層裡。
「用蛋液和麵。」
他邊揉邊說，「揉出來的麵團有蛋香，麵筋韌性比水麵高一個檔。但缺點是非常難揉，因為蛋液裡的水分太少，麵筋不容易形成。」
麵團一開始像堆乾散的沙子，黏不到一起，陳宇星的手指在麵粉裡來回穿梭，用力抓、捏、壓、推。
他的小臂肌肉緊繃起來，整個肩膀都在發力，揉麵的聲音從輕微的沙沙沙變成了麵團砸在盆底的悶響。
那團散沙漸漸變成了一團不規整的麵疙瘩，接下來是真正的功夫。
陳宇星把麵疙瘩移到操作台上，開始用掌根推麵，推出去、折回來、掐一下邊緣——這個節奏昨天晚上他在做三蛋燒賣的時候就已經展現過一次。但在今天的龍鬚麵上，這個手法的強度要大得多，因為龍鬚麵的拉伸環節對麵筋的連續性和彈性要求極高，任何一處揉麵不均勻的地方都會在後麵拉麵的時候斷掉。
他推麵的動作越來越快，掌心下能感覺到麵團硬度在逐漸轉化成彈性。推出去的時候有阻力，折回來那股阻力變成彈性反彈到手掌上——這是麵筋網絡在一點點成形的信號。
整個過程持續了將近二十分鐘，期間除了呼吸聲和麵團砸在操作台上的悶響，廚房裡沒有任何聲音。
推、回、掐、推、回、掐，他的手臂動作像台精密的揉麵機，節奏穩得驚人。
麵團終於揉成了光滑的鵝黃色球體，表麵泛著蛋液特有的淡金光澤，看不見任何裂紋和顆粒。
田所惠在旁邊一直看著，她的筆記本攤開在操作台邊上，上麵密密麻麻記了好幾行字，陳宇星揉麵的時候她偶爾低頭寫兩行，但更多時候是盯著他的手法發呆似的看，她發現他在揉不同東西的時候推麵的弧度有細微差異——做燒賣皮的時候推得很輕很短，做龍鬚麵的時候推得又深又長。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
「餳麵吧。」
陳宇星拿濕布把麵團蓋好，轉頭對田所惠說，「然後趁餳麵的功夫做蝦餃餡。」
龍鬚麵這道麵本身沒有餡料，但龍鬚麵配上鮮濃的湯底才是一道完整的菜，他準備把之前任務獎勵的濃縮大骨高湯用上，再配水晶蝦餃的餡料做澆頭，龍鬚麵主麵，蝦餃做點心，兩道新菜一鍋出。
把之前《美食之書》獎勵的濃縮大骨高湯從櫃子裡翻出來。
小包裝打開，裡麵是深褐色的濃縮膏體，湊近聞一下，骨髓的濃香直接衝進鼻腔，他在灶上起了一口深鍋，高湯膏倒進去加清水，調到小火慢熬，不到五分鐘，湯底的白色就慢慢浮上來了，變得渾而不濁，一股大骨熬煮之後特有的油脂香氣瀰漫開來。
「蝦餃的餡需要用到馬蹄。」
陳宇星看了眼蔬菜櫃，「如果沒有的話，用脆藕也可以。」
田所惠找到幾節蓮藕，洗乾淨之後切成細丁，這次她沒有猶豫，刀落在藕片上的速度比昨天快了不少。
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