第12章 海鮮飯與牛肉

煎過的那一麵是焦脆的殼，帶著芝麻香油和青花椒的麻香；煨過醬汁的那一麵嫩滑入味，番茄泥的酸甜和醬汁的醇厚一起滲進了肉裡，兩種口感在同一片肉裡交替出現，嚼起來不是單純的嫩，而是一層脆一層軟，交替著在口腔裡翻。

「你是怎麼做到的？」

評審長問，「牛肩肉纖維粗硬，普通的單片煎法絕不可能同時做出酥脆和嫩滑兩種口感。」

請訪問ᴏᴏᴘ.ᴛᴡ獲取最快的章節更新

「斜切，順著肌纖維四十五度角下刀，切出來的肉片麵比橫切麵長三分之一，單獨一麵用力煎脆的時候，另一麵可以同時用醬汁煨入味。鬆肉錘隻是稍微震鬆了纖維，沒打斷也沒打爛，保證煨的那一麵還能吸醬汁。單煎一麵的目的是讓肉片同時擁有煎的焦脆和煨的軟嫩。」

。牌亮著跟也審評位四邊旁，牌分打起拿他後然，鐘秒五概大了默沉長審評

。城一下再星宇陳，勝完，0:5