開，醬汁滲進刀紋的每一條縫隙裡。
最後他加了一小勺白糖和幾滴香醋——不是為了讓菜變酸甜，是用糖托住辣味的底，用醋提亮鮮味的層次，吃起來辣而不嗆，鮮而不腥。
出鍋之前他往鍋裡撒了一大把芹菜段和洋蔥塊，蔬菜不炒透，保持七分脆，咬下去能聽到哢嚓聲。
起鍋裝盤，乾鍋魷魚沒有湯，所有的味道都緊緊裹在食材表麵，烏賊捲成了滿滿一盤荔枝花似的捲兒，紅油亮晶晶地掛在花刀紋路上，乾辣椒和花椒粒星星點點散在其間，芹菜翠綠，洋蔥半透明，整盤菜冒著滾燙的熱氣。
塔克米那邊的釀烏賊先端上評審席。
五隻烏賊筒並排碼在白瓷盤裡，番茄高湯在盤底鋪了一層淺橙色的底，烏賊筒表麵煎出的金褐色焦痕在燈光下泛著油潤的光澤，他用刀叉將其中一隻烏賊筒切成厚片，露出裡麵的餡料。
粉白的烏賊肉裹著金黃的麵包糠和翠綠的歐芹碎，帕爾馬乾酪融化之後在餡料裡拉出了細絲。
評審長叉起一片送進嘴裡，烏賊筒的外皮經過煎製後帶著一層薄薄的焦香，咬下去先是微脆，緊接著是燉煮之後變得柔軟彈牙的烏賊肉。
餡料裡的觸手碎粒在咀嚼時提供了一種細微的彈跳感。
那是觸手吸盤部分的肌理在牙齒間輕輕彈動，帕爾馬乾酪的鹹香和鬆子的油脂味同時鋪開，白葡萄酒和高湯燉出來的湯汁清甜不膩，番茄的微酸把所有味道攏在一起收了個尾。
「教科書級別的意式釀烏賊。」
評審長放下刀叉，「火候控製得很好——外皮焦香但不韌，餡料緊實但不乾。調味方麵，白葡萄酒的用量很克製，沒有搶烏賊本身的鮮甜。這道菜沒有任何失誤。」
其他四位評審也紛紛點頭，其中一位女評審追加了一句評價：「餡料裡觸手碎的口感處理非常聰明，它讓餡料不隻是軟綿綿的填充物，而是有了嚼勁的層次。」
塔克米站在評審席前微微鞠了一躬，表情沒有放鬆，他自己心裡有數。
釀烏賊確實做得不錯，但他剛才在收汁的時候稍微多燉了一分鐘，有一隻烏賊筒的外皮略微偏軟，這些細節評審不一定吃得出來。
然後陳宇星端著乾鍋魷魚上來了。
陳宇星把盤子端上評審席的時候，第一場和第二場那幾位評審已經不說話了，他們吃到第三場，對陳宇星的料理已經有了一種條件反射式的期待，那位頭髮花白的評審長拿起筷子的時候，手甚至比之前還穩了幾分。
「乾鍋槍烏賊。」陳宇星報了菜名，退後一步。
那盤菜端上評審席的時候，幾位評審不約而同地吸了吸鼻子，紅油和花椒的香氣像一記直拳砸在鼻腔上。
評審長夾起一朵烏賊花，花刀紋路在爆炒之後完全展開，醬汁滲進刀紋的每一條縫隙裡，烏賊捲成了漂亮的荔枝花形狀，紅油順著花刀的稜線往下淌，他吹了兩口氣，把烏賊花整個塞進嘴裡。
咀嚼的第一口，他的表情就變了，不是那種被美味衝垮的失神，而是一種在認真拆解味道的表情，眉頭微微皺著，嘴角卻在上揚。
烏賊的外皮彈牙，咬下去的時候花刀的紋路讓口感分了幾層。
表麵是紅油和豆瓣醬的鹹辣，咬開之後是烏賊本身的鮮甜，再往裡嚼是花椒的麻和朝天椒的辣纏在一起。
辣味在舌麵上跳動了大概三秒鐘，花椒的麻意就跟著漫上來，是一種很清冽的麻，像是用冰水漱口時那種涼絲絲的觸感反過來變成了一種微微的酥麻。
評審長把整朵烏賊花咽下去，然後夾起了一段芹菜。
芹菜隻炒到七分熟，咬下去哢嚓一聲，清脆的口感把剛才麻辣的濃烈沖刷得乾乾淨淨。
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